Investigacion carne congelada

Politecnico Internacional

Presentado a: Roció Carrero

Presentado Por: Daniel Ivan Olaya G.

Materia: Control de costos

Jueves 22 de marzo de 2012

Introducción

Con este trabajo se busca establecer el estado mas rentable de la carne entre congelación, fresca y precocida y cada uno de sus pros y contras en cuanto al consumo

Justificacion El trabajo es realizado para tener unajustificación de porque es bueno comprar la carne en estado de congelación, precocida o fresca, para asi poder guiarse a a la hora de comprarla en el restaurante propio o dar posibilidades de cambio justificadas en el trabajo

Pregunta de Investigacion ¿Qué es mas rentable la carne en estado de congelación, precocida o fresca?

El problema se origino al ver la cantidad de variantes queencontramos en el mercado en cuanto a conservación de las carnes ya sean tojas o blancas, lo cual nos hace preguntar que tan bueno será el producto final si usamos cierto tipo de conserva, realmente vale la pena comprar la carne congelada o es mucho mejor a carne fresca para preparar comida para vender , todo esto es una base fundamental para la investigación y que nos pide una respuesta un poco masespecifica de cada uno de los temas a mirar. Hipótesis Pienso que la carne congelada es mucho mas rentable y de fácil acceso que la pre cocida o la fresca

Desarrollo de investigación Que proceso lleva la carne congelada? Según el profesional Rodrigo Sora del Sena la carne congelada tiene un proceso bastante sencillo como lo es someter la pieza de carne a un frio extremo lo cual concentra la cantidadde jugos naturales de a carne en un estado donde el tiempo relativamente se queda parado, este tipo de conservaciones muy utilizado en pescados ya que debido al poco corto tiempo de vida útil fresco puede dañarse y afectar mucho el mercado, en cuanto a la carne congelada es utilizada con mayor

frecuencia en casas donde muchas veces se compra la carne de un mes y se deja congelada para elmomento de usar es simplemente escoger la pieza y descongelarla en un microondas

Beneficios de la Congelacion según la pagina http://sabores.com/las-ventajas-de-la-comidacongelada-45887/ refiriéndose a la comida y con algunos aportes del profesional rodrigo sora: -un tiempo de manejo mucho mayor al que podría aguantar en estado natural, lo cual nos puede dar un mayor manejo a la hora de consumirse-Una ayor facilidad de transporte ya que los jugos se congelan y se mantien como una especie de pareces donde no se desperdicia nada de lo natural de la carne -debido al proceso que es bastante sencillo es muy fácil adquirirla en este estado sin necesidad de estar buscando puntos especializados -son limpias y higiénicas lo cuales muy importante a la hora de comprar un producto para una ventapróxima

Desventajas -Perdida de sabor debido a la congelación las propiedades organolépticas no son las optimas lo cual puede alterar el producto final y por tanto lo viable de un producto -Muchas veces el precio puede aumentar debido a que por un proceso de mas aumenta el costo, y esto muchas veces es mayora lo que realmente debe aumentar

Conclusión: El método de conservación de congelación esbastante útil y versátil en cuanto a tiempo se re feire ya que mantiene un producto muy buen tiempo en un estado optimo, pero perdiendo algunas de sus cualidades importantes antes de consumir

Que proceso lleva la carne pre cocida? Según Rodrigo Sora profesional del Sena la carne pre cocida como bien dice su nombre son productos que antes de su empaquetado y distribución tuvieron un proceso decocción ya sea al vacio o al vapor lo cual hace que se mantenga por un tiempo mas largo de el usual, este proceso regularmente es bastante rápido no es una cocción de mucho tiempo ya que en ese caso se estaría vendiendo un producto cocido, estos pre cocidos luego de tener una pequeña cocción son

enviados a congelación para tener un tiempo de duración mucho mas prolongado luego se empaqueta al...