Investigacion de la nariz

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Publicado el 2007-12-03 por Redacción

Avances de la tecnología. La "nariz electrónica"
Una “nariz electrónica” es uninstrumento que puede oler, es decir, es capaz de realizar análisis cualitativos y/o cuantitativos de una mezcla de gases, vapores y olores. La nariz electrónica es un instrumento de olfato artificialque permite distinguir y reconocer aromas utilizando sensores de gas. Entendido esto. ¿ Podría existir la posibilidad de un dispositivo capaz de olfatear y analizar los diferentes aromas del vino? Larespuestas es sí.En el año 2005, el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias desarrolló un dispositivo electrónico para este fin donde a través de unos sensores de gases permitía estimar lacalidad de productos alimentarios en forma líquida.Este proyecto "vanguardista". Surgió como una necesidad del sector debido a la inexistencia de dispositivos que controlen la calidad en la entrada dela bodega". Gracias a este dispositivo se podría rechazar "la uva que está en mal estado sanitario, que va a producir seguro vinos de mala calidad".En este aspecto, el prototipo valenciano no ha sidoel único desarrollados con tales fines. Un equipo de la Universidad de Valladolid, junto con las estaciones enológicas de Castilla y León y La Rioja, también lo lograron. El SISCOV Sistema Integradode Sensores para la Caracterización Organoléptica del Vino es una especie de "catador de vinos electrónico" que evidentemente cata de forma diferente que el humano. Si un sumiller primero mira, despuéshuele y finalmente degusta, la “nariz electrónica” lo hace todo a la vez. Pero no nos engañemos. Lo que realmente consige el SISCOV es facilitar el trabajo del profesional y el enólogo. Éste puederealizar la primera cata y marcar el camino a la máquina. “Es la mejor opción para los trabajos reiterativos en las bodegas”.La Nariz Electrónica actúa de un modo similar a lo que podría ser el olfato...