Investigacion experimenta

lAlejandro Hernández Estrada Profesor-investigador de Ingeniería en Industrias Alimentarias Instituto Tecnológico Superior de La Huerta, Jalisco, México

Resumen 
 Con la finalidad de buscarfuentes alternas de fibra dietética y considerando que la industria alimentaria requiere de la incorporación de la misma en los productos alimenticios, se ha encontrado que los concentrados de fibraalimentaria de frutas en general son de mejor calidad que la proveniente de granos alimenticios ( cereales y leguminosas).

Antecedentes 
 Un alimento es la porción comestible que suministra losnutrimentos necesarios para el buen funcionamiento del metabolismo, para el desarrollo en determinadas etapas de la vida, incluso el crecimiento y en la realización de actividades. En la actualidad seles hace saber a los consumidores que la fibra es de los principales componentes de los alimentos, que ayuda a tener una buena digestión y a prevenir y/o disminuir diversos desórdenes metabólicos ygastrointestinales.

Justificación 
 El añadir la fibra soluble a un alimento permitirá compensar la deficiencia de ésta en la dieta del ser humano, además de ser un alimento no calórico, ya queproporciona menos de 2kcal/g, no da a los alimentos la viscosidad y es inodora y con sabor neutro.  Industrialmente la pulpa extraída del tamarindo se utiliza para la preparación de concentrados,néctares y jugos.

Justificación 
 Industrialmente la pulpa extraída del tamarindo se utiliza para la preparación de concentrados, néctares y jugos.  La fibra y la cáscara, que son subproductos enestas industrias, representan aproximadamente el 22.4% del peso de la fruta y son desechadas debido a que no se cuenta con ninguna tecnología para su aprovechamiento.

Objetivo 
 Utilizar la fibrade tamarindo para la elaboración de galletas sensorialmente aceptables y dar un valor agregado al producto de desecho, contribuyendo con el aprovechamiento e industrialización del fruto de...