INVESTIGACION VINICOLAS

INSTITUTO UNIVERSITARIO DEL ESTADO DE MÉXICO
ADMINISTRACION DE EMPRESAS





´´EMPRESAS VINICOLAS ´´





OSCAR ARMANDO NAVARRO CID
QUINTO CUATRIMESTRE






MARZO 2015

INTRODUCCION
El vino es cultura. Aprender sobre el contenido y el origen del vino, saber apreciar sus encantos organolépticos y tomar conciencia delpapel del vino en la alimentación son experiencias que forman parte de la cultura del vino.
En México la cultura del vino no es muy fomentada pues solo a unas cuantas personas se les consideran conocedoras del vino, sin embargo se han realizado conferencias que incluyen incluso una cata de vino con diferentes conjugaciones de sabores con el fin de implementar poco a poco la cultura del vino, no solopara ser degustado si no para conocer los tipos de vino que se tienen en México y que se pueden adquirir de una manera muy sencilla para ser disfrutados ya sea de manera individual o en compañía de personas que compartan ese gusto.
Por último, señalar en cuanto a su elaboración, que dicho proceso comienza con la vendimia o recogida de las uvas. Éstas son transportadas a las diferentes bodegasdonde comenzarán con su tratamiento (el proceso de la fermentación es el paso indispensable de cualquier tipo de vino, que no se librará de las diferentes fases de tratamiento de las uvas como son la descarga y selección de los granos de uva, el estrujado de los mismo (extrayendo de la uva el primer mosto o zumo), el despalillado (para limpiar a las uvas de sus partes leñosas) y diferentes fases defermentación según el vino a elaborar, por ello a continuación se describirá más acerca de lo que abarcan las empresas vinícolas en México.








ANTECEDENTES DEL VINO
La historia del vino es tan antigua como la historia de la humanidad. Para obtener el vino es imprescindible pasar por el proceso de la fermentación de las uvas. Dicho proceso es un fenómeno natural por lo que todo indica que eldescubrimiento del vino en sus orígenes fue casual, motivado por la fermentación natural de unos granos de uva en un determinado recipiente, posibilitando de este modo la formación del zumo fermentado por la uva en el mismo. 

Como principales protagonistas de la figura del vino, en primer lugar fueron las culturas griegas y romana quienes desarrollaron una pasión por el mismo (se crea el diosDionisio en Grecia quien se transformó en Baco para los romanos). La cultura egipcia tiene un papel destacado en este punto, ya que fue quien dejó por primera vez una clasificación en cuanto a añada del vino, propietario, etc. (una especie de primer etiquetado). Y, como no, es indudable el valor que le otorga el cristianismo, convirtiéndolo en pieza fundamental del rito de la misa, donde sele considera la sangre de Cristo.
Hacia el siglo XVI, la vinicultura se practicaba ampliamente en Francia. En ese tiempo, este país europeo era uno de los mayores productores. Pero tenía problemas. Había que buscar la forma de evitar que la fermentación secundaria, producida en el vino de champagne después de embotellado, explosionara.
El tapón hasta entonces utilizado era formado por tejido delana y lacre.
Fue el monje Dom Perignon (1638-1715) quien introdujo la utilización del corcho, técnica que había aprendido de los españoles, y una botella más gruesa. Con eso, la segunda fermentación pudo desarrollarse, dando origen al champagne.
Fue entonces cuando el monje pronunció sus conocidas palabras: "¡Vennez vite mes fréres, je bois des étolies!" ("¡Venid rápido hermanos, estoy bebiendoestrellas!")



La segunda mitad del siglo XX fue notable por los avances técnicos, tanto en el campo de la viticultura como en el de la vinicultura. En ningún otro momento de la historia se ha producido tanto vino de tan buena calidad.

La Cata trata de estudiar las condiciones positivas o negativas de un vino. Es valorar con los sentidos los parámetros que nos van a dar su imagen, es decir,...