Investigacoin De Mercado Pisco
Páginas: 15 (3743 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2011
INTRODUCCION
A partir del siglo XVI, como dan cuenta fuentes históricas, se produce la interacción de tierra propicia, uva y Cultura tecnológica en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente pisco.
Producto de rica tradición cultural, resultado del mestizaje indio y español y reconocido como parte de la identidad nacional y como un significado de Vocablo quechua que significaave.
En la costa del Perú se ubican un valle, un puerto y una ciudad llamados Pisco.
El presente trabajo ha sido elaborado con la finalidad de introducir nuestro producto al mercado siendo innovador y creativo para el consumidor utilizando una materia prima en nuestra localidad de Tacna, como es la uva para la elaboración del Pisco en sus diferentes tipos.
Aprovechando los diversosminerales que existen e los suelos tacneños y los microclimas que nos ofrecen un fruto delicioso, aromático, jugoso y exquisito para elaborar nuestro preciado pisco.
Marco conceptual:
1. ANALISIS DE LA SITUACION:
El es uno de los productos bandera peruanos y sólo se produce en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
En el Perú, el consumo del pisco ha sido muycatalogado desde sus inicios y ha tenido una buena expectativa a nivel de la costa peruana, es por es por eso que analizamos la situación actual y queremos llegar a ofrecer al mercado tacneño, producto de calidad, con un precio justo, para así poder en poco tiempo extendernos al mundo y llegar a ser reconocidos.
2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PISCO DEL PERÚ:
Según la Norma Técnica Peruana aplicadapor el Ministerio de la Producción, la producción de pisco, debe tener cinco características, invariablemente rígidas:
* Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica en los insumos que se utilizan para su elaboración, ya sea artesanal o industrial. No sólo se usan variedades de uva aromática tipo moscatel y la uva quebranta (mutación propia del Perú), sinotambién variedades no aromáticas como la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje.
* No rectificación de vapores: el proceso de destilación, se efectúa en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuo. Así se evita la eliminación de los elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilación.
*Tiempo de fermentación de los mostos y el proceso de destilación: el pisco proviene de la destilación de caldos o mostos "frescos", recientemente fermentados. Este procedimiento rápido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado.
En el Perú, las empresas que elaboren pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; porla Comisión de Supervisión de Normas Técnicas, Metrología, Control de Calidad y Restricciones Para-arancelarias del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).
* No tiene agregados: el proceso de destilación del pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohólico promedio de 42º o 43º gradosGay-Lussac (aproximadamente, en unidades físicas de concentración, a 42 – 43º). Tampoco se utiliza agua destilada o tratada, lo que le haría perder cuerpo, color y todas las demás características que lo distinguen.
2.2 Producción Interna
a. El cultivo de la uva en el Perú
La uva se cultiva tradicionalmente en la costa sur del país, principalmente en Ica, Lima, Moquegua, Arequipa yTacna; siendo la época de cosecha entre noviembre y febrero.
En los últimos años, la provincia de Trujillo, en la región de La Libertad(ubicada en la costa norte del Perú) ha incrementado significativamente su producción vitícola. Este es el caso del Valle de Cascas, que cuenta con características climáticas que permiten mayor producción anual a causa de una doble cosecha anual, pero con uvas...
A partir del siglo XVI, como dan cuenta fuentes históricas, se produce la interacción de tierra propicia, uva y Cultura tecnológica en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente pisco.
Producto de rica tradición cultural, resultado del mestizaje indio y español y reconocido como parte de la identidad nacional y como un significado de Vocablo quechua que significaave.
En la costa del Perú se ubican un valle, un puerto y una ciudad llamados Pisco.
El presente trabajo ha sido elaborado con la finalidad de introducir nuestro producto al mercado siendo innovador y creativo para el consumidor utilizando una materia prima en nuestra localidad de Tacna, como es la uva para la elaboración del Pisco en sus diferentes tipos.
Aprovechando los diversosminerales que existen e los suelos tacneños y los microclimas que nos ofrecen un fruto delicioso, aromático, jugoso y exquisito para elaborar nuestro preciado pisco.
Marco conceptual:
1. ANALISIS DE LA SITUACION:
El es uno de los productos bandera peruanos y sólo se produce en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
En el Perú, el consumo del pisco ha sido muycatalogado desde sus inicios y ha tenido una buena expectativa a nivel de la costa peruana, es por es por eso que analizamos la situación actual y queremos llegar a ofrecer al mercado tacneño, producto de calidad, con un precio justo, para así poder en poco tiempo extendernos al mundo y llegar a ser reconocidos.
2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PISCO DEL PERÚ:
Según la Norma Técnica Peruana aplicadapor el Ministerio de la Producción, la producción de pisco, debe tener cinco características, invariablemente rígidas:
* Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica en los insumos que se utilizan para su elaboración, ya sea artesanal o industrial. No sólo se usan variedades de uva aromática tipo moscatel y la uva quebranta (mutación propia del Perú), sinotambién variedades no aromáticas como la negra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje.
* No rectificación de vapores: el proceso de destilación, se efectúa en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo y no continuo. Así se evita la eliminación de los elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilación.
*Tiempo de fermentación de los mostos y el proceso de destilación: el pisco proviene de la destilación de caldos o mostos "frescos", recientemente fermentados. Este procedimiento rápido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado, tenga mucho tiempo antes de ser destilado.
En el Perú, las empresas que elaboren pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; porla Comisión de Supervisión de Normas Técnicas, Metrología, Control de Calidad y Restricciones Para-arancelarias del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).
* No tiene agregados: el proceso de destilación del pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se haya obtenido un nivel alcohólico promedio de 42º o 43º gradosGay-Lussac (aproximadamente, en unidades físicas de concentración, a 42 – 43º). Tampoco se utiliza agua destilada o tratada, lo que le haría perder cuerpo, color y todas las demás características que lo distinguen.
2.2 Producción Interna
a. El cultivo de la uva en el Perú
La uva se cultiva tradicionalmente en la costa sur del país, principalmente en Ica, Lima, Moquegua, Arequipa yTacna; siendo la época de cosecha entre noviembre y febrero.
En los últimos años, la provincia de Trujillo, en la región de La Libertad(ubicada en la costa norte del Perú) ha incrementado significativamente su producción vitícola. Este es el caso del Valle de Cascas, que cuenta con características climáticas que permiten mayor producción anual a causa de una doble cosecha anual, pero con uvas...
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