Invitar a nuevos amigos


GUIA DE APRENZAJE # 3




MESA Y BAR





TRABAJO HECHO POR BRAIZON CANDIA MOSQUERA





PRESENTAR AL DOCENTE DANIEL CRUZ










BOGOTA D.C.
2014











































































SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUÍA DE APRENDIZAJESISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Versión: 01

Fecha: 17/07/2013


Código: F004-P006-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 3
Métodos de Preparación de café

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación:
TÉCNICO EN MESA Y BAR
Código:
Versión: 102dNombre del Proyecto:
Prestación de servicio de Mesa y Bar con estándares de calidad en mipymes del sector gastronómico


Código: 635311
Fase del proyecto: Planeación
Actividad (es) del Proyecto: Reconocer y realizar bebidas a
base de café en los diferentes métodos de preparación
Actividad (es) de Aprendizaje:
Resultados de Aprendizaje:
PREPARAR LA BEBIDA DE CAFÉ, EN SUS DIFERENTESMÉTODOS, APLICANDO PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS Y PRINCIPIOS BÁSICOS DE CONSERVACIÓN, MANTENIENDO LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DEL PRODUCTO
HASTA LA TAZA
Competencia:
Preparar bebidas basadas en café espresso de acuerdo con los criterios internacionales y normativos establecidos
Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
Duración de la guía ( en horas)8

2. INTRODUCCIÓN



Apreciado (a) aprendiz por muchos años se ha buscado la mejor manera y el método de preparación de café que sea optimo, buscando una extracción balanceada de todos sus componentes y compuestos aromáticos. Es allí donde en el mercado aparecen diferentes máquinas y métodos de preparación donde obtendremos diferentes sabores y resultados, siempre teniendo en cuentaque a la hora de preparar un buen café necesitamos agua a la temperatura correcta, un filtro, café en el tipo de molienda exacta.



De esta manera el aprendiz identificará, conocerá y utilizará los métodos de preparación de café más utilizados mundialmente y continuará esta aventura de aprendizaje por el fantástico mundo del Barismo recordándole que no está solo (a); usted contará con el apoyopermanente del instructor y la autogestión que usted mismo haga.


Espero que esta guía le sea de gran utilidad y para su proyecto de vida y aumento de conocimientos, por consiguiente el ejercicio de su profesión sea exitoso

Animo




3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE




3.1 Actividades de Reflexión inicial.


Apreciado(a) aprendiz con eldesarrollo de esta guía reconocerá e identificará los diferentes métodos de preparación de café y el tipo de molienda adecuado para cada método de preparación, este proceso de
conocimiento lo llevará a fortalecer sus conocimientos, crecer intelectualmente y ser un MEJOR Barista.



3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.) Conocer losmétodos de preparación de café, su historia, atributos y mantenimiento de los equipos. Establecer diferencias mediante las diferentes preparaciones sus características organolépticas, aromas y sabores.
Conocer y comprender los diferentes tiempos de extracción y cantidades del grano molido para cada
preparación.































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3.3Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)

ü De manera individual realice una consulta sobre los siguientes métodos de preparación del café su historia y origen, cantidad de gramos por unidad de preparación y la manera en que se utiliza y su mantenimiento.
Según su consulta elabore el siguiente cuadro











Cantidad de gramos
por unidad...