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RESULTADOS

PROPIEDADES FÍSICAS DE LA PAPA
Diámetro: 55 mm
Longitud: 61 mm
Coloración: café con algunas pequeñas imperfecciones en la cascara también de color café pero un poco más oscuro.Prueba contenido de materia seca
Peso inicial: 4.5 g
Primera determinación de peso después del proceso de secado: 2.5 g
Segunda determinación de peso después del proceso de secado: 1.5 g
Terceradeterminación de peso después del proceso de secado: 1 g
Cuarta determinación de peso después del proceso de secado: 1 g
El peso de la muestra permaneció constante en 1 g es decir el agua presente enesta se evaporó totalmente y tan solo quedaron los sólidos totales de la misma.

Peso especifico
Peso especifico= Peso seco
Peso agua

Peso seco= 1 g peso agua=3.5 g

Peso especifico= 1 g =0.285 ≈ 0.3
3.5 g

Determinación del contenido de pulpa (Rendimiento)

Contenido de pulpa= Peso pulpa (g) ×100%
Peso fruto (g)
Peso fruto= 97.5 g Peso pulpa= 87 g Peso cáscara= 10.5 g

Contenido de pulpa= 87g × 100% = 89.2%97.5g

Grado de calidad del residuo
Tanto la pulpa como la cáscara o piel de las papas a analizar presentaron buenas características físicas, tenían buenaconsistencia y buena firmeza, es decir no estaban blandas y no presentaban mal aspecto por el contrario su calidad era bastante buena.

PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
Sólidos solubles (° Brix): 5
Acideztitulable: Acido predominante en la papa o patata es el acido cítrico.

% Acidez o acido cítrico= ml de titulante × factor para el acido cítrico ×100%Gramos o ml de la muestra

Gramos o ml de la muestra= 10 ml
Factor para el acido cítrico = 0.0064 g/ml
Titulante en ml (volumen gastado de NaOH)= 0.6 ml

% Acidez...