IRRADIACION

Universidad Autónoma De Nuevo León
Facultad De Salud Pública Y Nutrición
Licenciatura en Nutrición

PROCESOS ALIMENTARIOS

“Irradiación de los alimentos”


Grupo: 302

Monterrey, Nuevo León, México, 8 de febrero del 2013

Irradiación de los alimentos
La irradiación de los alimentos se emplea principalmente como método de conservación, constituye
una operación unitaria potencial,que produce cambios específicos en los alimentos.
En 1963, la Food And Drug Administration (FDA) estadounidense autorizó el primer beicon
esterilizado con irradiación siendo el primero de una lista creciente de productos a limenticios cuya
solicitud habían solicitado. Cuándo comenzó a usarse, se pensó que la irradiación podría ser
empleada como tratamiento esterilizante para conservar losalimentos durante largos periodos de
tiempo, pero la misma irradiación provoca su deterioro.

Formas de Energía
Las formas de energía radiante pertenecen al espectro electromagnético de radiaciones y difieren
unas de otras en la longitud de onda, en el poder de penetración y en los efectos que ejercen en
los sistemas biológicos.
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Invisible (larga): Radio, infrarroja
Invisible(corta): Rango ultravioleta completo
Visible: roja, amarilla, verde, azul, violeta.
Rayos X
Rayos alfa, beta y gamma
Rayos cósmicos

Hay otras formas de energía, que no producen ni luz ni calor y que no son detectables fácilmente ni
por el ojo humano ni por el sentido del tacto, tal ocurre con las ondas de radio, la luz ultravioleta y
los rayos cósmicos.
El término de irradiación dealimentos, se refiere al procesado de alimentos con un número
limitado de tipos de energía radiante. La elección de estas radiaciones se debe a que tienen poder
de penetración pero no produce radiactividad en los alimentos, por lo que a este tipo de
conservación de alimentos se le ha denominado “esterilización fría”.

Radiaciones ionizantes y sus fuentes
Los elementos radiactivos naturales y losisotopos radiactivos inducidos artificialmente, emiten una
variedad de radiaciones y partículas energéticas durante la desintegración radioactiva. Los
neutrones tienen muy buen poder de penetración y tanta energía puede alterar la estructura
atómica. Los rayos gamma y beta se emplean en la irradiación de los alimentos y pueden derivar
de combustibles agotados , tras el uso de reactoresnucleares, estos elementos combustibles, que
tarde o temprano desarrollan fragmentos de fisión y otras impurezas que lo convierten en
inadecuados para su uso posterior en un rector nuclear, poseen todavía una intensa radioactividad.

Unidades de radiación.
Para expresar cuantitativamente la intensidad y dosis de radiación se usa:
 El roentgen de radiación que equivale a la cantidad de radiaciónrecibida durante 1 hora, a
una distancia de una yarda, a partir por una fuente constitu ida por 1 g, de radio.
-19
 Un electrovoltio que es la energía equivalente a 1.6x10 J.
-5
 El “rad” equivale a 10 J.

 El rad y sus múltiplos se emplean habitualmente como unidades de dosis de radiación
absorbida.
2
 El Gray (Gy) equivale a 10 rads.

Efectos de la radiación
El grado depenetración de las radiaciones ionizantes en los alimentos depende de la naturaleza
del alimento y de las características de las radiaciones. Los rayos gamma tienen mayor poder de
penetración que las partículas β. Las partículas β generalmente producen más ionizaciones en los
materiales que atraviesan que los rayos gamma.
Las radiaciones libres son partes de las moléculas, grupos de átomos o simplesátomos que tienen
un electrón no apareado. Las moléculas estables casi siempre tie nen un número par de electrones
y las configuraciones con un electrón no apareado son formas extremadamente inestables.
Efectos directos
Un cambio en el color o en la textura de un alimento sería debido allá colisión directa de un rayo
gamma o una partícula beta de alta energía con un pigmento específico o una...