irradiacion de alimentos
Páginas: 4 (912 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2013
ALIMENTOS IRRADIADOS
La irradiación de alimentos es una tecnología que se utiliza para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, también sirven como complemento a otros métodospara garantizar la seguridad y la vida de anaquel en los alimentos
Esta tecnología consiste en someter a los productos a la acción de las radiaciones ionizantes durante cierto tiempo y a ciertadosis de energía medida en grays
La fuente de radiación mas común en nuestro país son los rayos gamma utilizando el elemento cobalto (cobalto60)
Aunque también se utilizan los rayos x y los hacesde electrones como fuentes de radiación
La radiación produce las siguientes desventajas en los alimentos
se producen ionizaciones
las moléculas irradiadas pueden dar lugar a radicales libres
secombinan los iones y los radicales libres formados por la irradiación y se crean nuevas sustancias
si se utiliza una dosis muy elevada se pueden alterar los caracteres organolépticos debido al efectode los radicales sobre los lípidos
Y también produce las siguientes ventajas
mayor calidad desde un punto de vista microbiológico
aumenta aun mas la vida de anaquel de los alimentosdisminuye la utilización de compuestos químicos
reduce los nitritos en las carnes
el hecho de ser un método que no utiliza calor es ventajoso también en el caso de las especias debido a que conserva en granmedida los aromas y sabores típicos
las perdidas de nutrientes son muy bajas
La FDA exige que los alimentos irradiados contengan el símbolo internacional de irradiación. Debe fijarse en elsímbolo de Radura junto con la declaración
“Manipulado con radiación” o “Manipulado con irradiación” en la etiqueta del producto .De esta forma podemos identificar los alimentos que han sido irradiadosNORMA OFICIAL MEXICANA NOM-033-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS. DOSIS PERMITIDAS EN ALIMENTOS, MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS.
En la elaboración de la presente...
La irradiación de alimentos es una tecnología que se utiliza para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, también sirven como complemento a otros métodospara garantizar la seguridad y la vida de anaquel en los alimentos
Esta tecnología consiste en someter a los productos a la acción de las radiaciones ionizantes durante cierto tiempo y a ciertadosis de energía medida en grays
La fuente de radiación mas común en nuestro país son los rayos gamma utilizando el elemento cobalto (cobalto60)
Aunque también se utilizan los rayos x y los hacesde electrones como fuentes de radiación
La radiación produce las siguientes desventajas en los alimentos
se producen ionizaciones
las moléculas irradiadas pueden dar lugar a radicales libres
secombinan los iones y los radicales libres formados por la irradiación y se crean nuevas sustancias
si se utiliza una dosis muy elevada se pueden alterar los caracteres organolépticos debido al efectode los radicales sobre los lípidos
Y también produce las siguientes ventajas
mayor calidad desde un punto de vista microbiológico
aumenta aun mas la vida de anaquel de los alimentosdisminuye la utilización de compuestos químicos
reduce los nitritos en las carnes
el hecho de ser un método que no utiliza calor es ventajoso también en el caso de las especias debido a que conserva en granmedida los aromas y sabores típicos
las perdidas de nutrientes son muy bajas
La FDA exige que los alimentos irradiados contengan el símbolo internacional de irradiación. Debe fijarse en elsímbolo de Radura junto con la declaración
“Manipulado con radiación” o “Manipulado con irradiación” en la etiqueta del producto .De esta forma podemos identificar los alimentos que han sido irradiadosNORMA OFICIAL MEXICANA NOM-033-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS. DOSIS PERMITIDAS EN ALIMENTOS, MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS.
En la elaboración de la presente...
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