ISO 22000 e ISO 31000

NORMATIVIDAD EN
SISTEMAS DE
GESTIÓN

Asesor:
Mtro. Rene Jasso Hinojosa

Integrantes:
Miriam Felipa López Álvarez
Remigio Méndez Beltrán
María Alejandra Mora Robledo
José Iván Rodríguez Capetillo

Organización Internacional de
Normalización

ISO
Organización Internacional de Normalización
•

Federación mundial de organismos nacionales de normalización (miembros
de ISO).

•

Su objetivo espreparar normas internacionales a través de los comités
técnicos de ISO.
•

Los organismos miembros votan por los Proyectos de Normas internacionales .

•

Se requiere el 75% de aprobación de los organismos con derecho a voto.

Sistema de Gestión de la
Inocuidad de los
Alimentos (SGIA)

ORIGEN
La norma ISO 22000:2005 especifica los requerimientos para un sistema de gestión
de seguridad o inocuidadde los alimentos…
•ISO creo un Comité Técnico conformado por expertos en inocuidad de alimentos de
diferentes países (ISO/TC 34/WG 8) para el desarrollo de la Norma ISO 22000:2005, cuya

primera reunión tuvo lugar en Copenhague en noviembre del 2001.
•Los miembros del Comité Técnico acordaron tomar como base las publicaciones del

Codex Alimentarius, la FAO y la WFSO (Organización Mundial deSeguridad en Alimentos).
•El primer borrador de la Norma ISO 22000, desarrollada por dicho Comité Técnico,
se distribuyó para su revisión y comentarios el 3 de junio del 2004.
•Finalmente la Norma ISO 22000 se publicó oficialmente el 1 de septiembre del

2005.

ORIGEN
¿Por qué surgió la necesidad del desarrollo de una norma de
las características de la ISO 22000:2005?
• La globalización de lossuministros alimentarios , lo que hace que se
reciban alimentos y materias primas de muchos países.
• La necesidad que tienen las empresas de alimentación de hacer frente a una
serie de requisitos de seguridad alimentaria y de calidad , cada vez
más exigentes.

OBJETIVO DE LA NORMA
•

Objetivo: “… armonizar a un nivel global los requisitos de la gestión de la
inocuidad de los alimentos para todaactividad dentro de la cadena
alimentaria…”.

•

Demostrar y proporcionar evidencia de la capacidad para identificar y
controlar peligros, relacionados con la inocuidad de los alimentos.

•

Cumplir con los requisitos reglamentarios y evitar sanciones de las
autoridades y clientes.

•

Incorporar en un solo sistema, la gestión de calidad e inocuidad de los
alimentos

ÁREAS DE APLICACIÓN
Como ISO22000 puede ser usada por cualquier organización,

involucrada directamente o indirectamente en la cadena
alimentaria. No importa la complejidad ni el tamaño de la organización.
• Productores primarios: Granjas.
• Procesadores: Procesadores de aves, carnes, pescados, alimentos, etc.
• Fabricantes: Sopas, botanas, cereales, pan, bebidas, emabalajes,etc.
• Proveedores de servicios alimenticios:Supermercados, Restaurantes, Aerolíneas, etc.

RELACIÓN DE
CADENA
PRODUCTIVA

COMPONENTES DE LA NORMA
•

Programas de prerrequisitos
y Buenas Prácticas de
Higiene y Sanidad (BPHYS).

•

Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control (HACCP).
(acrónimo APPCC Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de
Control).
Implementación del Sistema
de Gestión de Calidad.

•

INTERRELACION ISO 22000 - ISO 9001Requisito

Norma ISO 22000

Norma ISO 9001

0

Introducción

Introducción

1

Objeto y Campo de Aplicación

Objeto y Campo de Aplicación

2

Referencias Normativas

Referencias Normativas

3

Términos y Definiciones

Términos y Definiciones

4

Sistemas de Gestión de la inocuidad de los Alimentos

Sistema de Gestión de la Calidad

5

Responsabilidad de Dirección

Responsabilidad de la Dirección6

Gestión de los Recursos

Gestión de los Recursos

7

Planificación y Realización de Productos Inocuos

Realización del Producto

8

Validación, Verificación y Mejora del Sistema de
Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

Medición, Análisis y Mejora

BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR LA NORMA
• Integra los elementos de seguridad alimentaria en todos los procesos.
• Reconocimiento mutuo de las...