Iso 9000

USNA 006

INFRAESTRUCTURA BASICA EN ESTABLECIMIENTOS DE LA INDUSTRIA GASTRONOMICA.

ESTABLECE LOS REQUISITOS RELACIONADOS CON LA INFRAESTRUCTURA BASICA QUE DEBEN TENER LOS ESTABLECIMIENTOS DE LA INDUSTRIA GASTRONOMICA PARA ASEGURAR LA CALIDAD DE SUS ESPACIOS.

Fue ratificada por el Consejo Directivo de la Unidad Sectorial de Normalización de la Industria Gastronómica (USNA) el 2003-04-01.REQUISITOS GENERALES

* Contar con el concepto de uso expendido por la respectiva curaduría urbana, con la licencia sanitaria y ambiental expendida por el Ministerio de Salud, y deben comunicar sobre la apertura del establecimiento a la entidad que corresponda (Alcaldía y Planeación).

* Estar ubicados en lugares aislados de focos de insalubridad que representen riesgos potencialespara la contaminación del alimento como son: tierras inundables, y botaderos de basura.

* Tener las zonas exteriores inmediatas al establecimiento en buenas condiciones de limpieza y sin obstáculos que dificulten el acceso. Si el establecimiento tiene horario nocturno, debe tener buena iluminación exterior.
* Cumplir los requisitos mínimos establecidos por la legislación vigente para laeliminación de vapores, olores, humos y calor en todos sus espacios.

* Tener los espacios destinados a la producción de alimentos y a la prestación del servicio al cliente externo separados de cualquier tipo de vivienda y éstos no podrán ser utilizados como dormitorios.

* Estar diseñados y construidos de acuerdo con especificaciones tendientes a controlar y evitar la presencia deinsectos y roedores.

* Tener una ventilación adecuada para prevenir la condensación del vapor, la acumulación del polvo y el exceso de calor.

* Si los orificios para la circulación del aire están provistos de mallas, éstas deben ser de material anticorrosivo y removibles para su limpieza y reparación.

* Tener la edificación y las instalaciones construidas de manera que se facilitenlas operaciones de limpieza, desinfección y desinfestación, según lo establecido en plan de saneamiento del establecimiento.

* Poseer una adecuada separación física o funcional entre las áreas donde se realizan operaciones de producción y aquellas donde se realicen operaciones que puedan resultar contaminantes.

* Disponer de espacios con el tamaño adecuado para la instalación, operacióny mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos.

* Contar con instalaciones, hidráulicas, sanitarias, eléctricas y para el manejo de combustibles, que cumplan con los requerimientos técnicos exigidos por las entidades que expiden las diferentes licencias sanitarias, ambientales y permisos de funcionamiento.

* Disponerde instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos y líquidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Estas instalaciones deben:
Estar aisladas de los espacios de permanencia del cliente externo.

REQUISITOS DEL CLIENTE INTERNO

* Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad, para la ejecución higiénica delas operaciones de producción y conservación de alimentos.
* Los sistemas de ventilación directa o indirecta no deben contribuir a la contaminación de los alimentos o a la incomodidad del cliente interno.
* La iluminación bien sea artificial o natural debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecución higiénica, efectiva y segura de todas las actividades del cliente interno.* Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección, tener un acabado liso y sin grietas, recubrirse con material cerámico o con pinturas plásticas.
* Las aberturas en paredes y techos deben estar construidas de tal forma que se evite la acumulación de polvo, la entrada de insectos y se facilite la limpieza.
* Los pisos...