iso trabajko

Nombre de la receta
Berenjenas con miel
Peso Porción
250 gr
Cant. Porciones
1
Clasificación área
Cocina Caliente


Ingredientes
Cant. Están.
Unid
berenjenas
2
unid
harina
150
gr
Agua
100
cc
Miel de caña
100
gr
Aceite de oliva
100
gr
Sal
c/n
c/n
MISE PLACE
Cuchillo de oficio
Bowl
Tabla para verduras
Olla


Preparación
PASO
PASO A PASO
1
Cortamos lasberenjenas en forma de bastoncillos, como si fuesen patatas para freír.
2
Dejamos las berenjenas cortadas en un bol con agua y sal, durante un rato.
3
En un cuenco hacemos una pasta mezclando la harina con el agua y un pellizco de sal, lo removemos para conseguir una pasta sin grumos y de la misma textura que una bechamel líquida.
4
Escurrimos las berenjenas, las salamos ligeramente y laspasamos por la pasta de harina y agua.
5
Las freímos a fuego medio/alto en abundante aceite.
6
Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de reposo | 15 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos










Origen del appcc o haccp: (análisis de peligro punto critico de control)
El sistema APPCC fue desarrollado en 1960 en los Estados Unidos de Norte américa, por la compañía dealimentos Pillisbury y el laboratorio Natick, apetición de la NASA (National Aeronautic and Space Administration ), siendo esta ultima quien proporciona el apoyo necesario. La finalidad era producir alimentos con características de inocuidad, aptos para alimentar a los astronautas del programa espacial. Basado en el sistema de Análisis de Fallas, Modos y Efectos (AFME), que trataba de analizareidentificar problemas o fallas ocurridos en el proceso, los modos o formas en los que ocurría y las consecuencias que estos originaban. La idea no era nueva, ya que anteriormente ésta ya había sido planteada por algunos científicos europeos, entre ellos el profesor Mossel con su propuesta denominada LISA (Longitudinally Integrated Safety Assurance). Pero esta no tuvo éxito, debido a que carecían de unformato estructurado adecuadamente A comienzos de los años 70, se inicio la aplicación del sistema. Se presento oficialmente durante la primera Conferencia Nacional de Protección de Alimentos en Estados Unidos de Norteamérica en 1971.
 


Inicialmente se introdujo en la industria de alimentos enlatados con acidez moderada, debido a que para asegurar la inocuidad de estos alimentos existen puntoscríticos que son; el tratamiento térmico correcto y conservación en la integridad de los envases. Cosa distinta en otro tipo de alimentos con procesos de mayor complejidad. Posteriormente, el sistema APPCC fue recomendado como método de elección para asegurar la inocuidad de alimentos, demostrando su utilidad. En los años 90 se comienza a generalizar su conocimiento en Europa, algunas compañíasgrandes inician su implementación y dada la exigencia de los mercados cada vez más se pone en práctica su aplicación a nivel mundial.

Link: http://es.scribd.com/doc/78208331/27/Origen-e-historia-de-APPCC

Importancia del appcc:
El sistema APPCC proporciona al fabricante de alimentos la posibilidad de optimizar sus procesos productivos con la documentación apropiada, ahorrando así costes yofreciendo al consumidor la mejor calidad.
Link: http://www.infoagro.com/instrumentos_medida/doc_aceites_calidad_compuestos_polares_inspeccion_appcc.asp

Aplicacion del appcc:
Para que la aplicación del sistema de HACCP dé buenos resultados, es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente. También se requiere un enfoque multidisciplinario en el cual sedeberá incluir, cuando proceda, a expertos agrónomos, veterinarios, personal de producción, microbiólogos, especialistas en medicina y salud pública, tecnólogos de los alimentos, expertos en salud ambiental, químicos e ingenieros, según el estudio de que se trate. La aplicación del sistema de HACCP es compatible con la aplicación de sistemas de gestión de calidad, como la serie ISO 9000, y es el...