Jaja

En cuanto a las propiedades físicas del agua, hay que destacar:
a) El amplio margen de temperaturas en que permanece en fase líquida (0-100º C)
Elagua tiene un punto de ebullición muy elevado (100ºC, a 1 atmósfera de presión), teniendo en cuenta su tamaño.
b) La anómala variación de la densidad con la temperatura: La anómala variación de la densidad con la temperatura (densidad máxima a 4º C)determina que el hielo flote en el agua, actúe como aislante térmico y en consecuencia, posibilite el mantenimiento de la gran masa de agua de los océanos (que albergan la mayor parte de la biosfera) en fase líquida, a 4º C.
c) Su elevada constante dieléctrica: Su elevada constante dieléctrica permite la disociación de la mayoría de las sales inorgánicas en su seno (Figura de la izquierda) ypermite que las disoluciones puedan conducir la electricidad (Quitando y poniendo el ratón sobre la figura superior se observan el efecto de la presencia de iones sobre la conductividad eléctrica)
d) Su carácter dipolar: Su carácter dipolar hace que las moléculas de agua se orienten en torno a las partículas polares o iónicas, formando una envoltura de solvatación, lo que se traduce en unamodificación de las propiedades de estas partículas.
e) Su calor específico y calor de vaporización elevados: Su calor específico y calor de vaporización elevados permiten que el calor liberado en reacciones bioquímicas exotérmicas sea fácilmente absorbido y/o eliminado con pequeña variación de la temperatura del individuo.
Con respecto a las propiedades químicas del agua, hay que señalar:
Sugran capacidad de formación de enlaces de hidrógeno: Cada molécula de agua puede formar 4 puentes de hidrógeno, ya que tiene:
• dos átomos de H susceptibles de ser cedidos
• dos dobletes electrónicos capaces de aceptar otros tantos átomos de H
El agua líquida, al igual que el hielo pueden establecer enlaces en cualquier dirección del espacio, formando una malla tridimensional, que determina, apartede alguna de las propiedades físicas enumeradas (altos puntos de fusión y ebullición), la capacidad de solubilización de moléculas con grupos polares y su participación en los mecanismos de muchas reacciones hidrolíticas.
Su capacidad de disociación: Su capacidad de disociación y la rápida emigración de los iones resultantes (H+ y OH-) explican la importancia crítica delpH en muchos procesosbiológicos.
El agua se comporta como ácido y como base, ya que generar tanto H+ como OH-. Se trata por tanto de una sustancia anfótera o anfolito.
CARBOHIDRATOS
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
FUNCION: La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y alsistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
REACCIONES: Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las calorías totales, causandoobesidad.
El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) oingesta excesiva de grasas para reponer las calorías.

LIPIDOS
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Su estructura química varía y, con ella, también lo hacen sus propiedades y su función. Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Estas últimas, las vegetales y las del pescado (Omega 3) son las más saludables.
FUNCIONES:Energética. Los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células adiposas, con el consiguiente efecto ahorrador de utilización energética de la proteína.
- Estructural. Fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas, contribuyendo a las características...