JAPON


INTRODUCCION


La cocina japonesa está creada, primero para ser vista, después para ser degustada. En pequeños trozos, ya que en este juego de formas y cortes recubren un rol fundamental los “palillos”, hashi. 

El arte del corte no reviste sólo una función estética sino también práctica, y en línea con la tradición del Archipiélago, que desdesiempre conjuga practicidad y gracia, el corte de los alimentos se ha convertido en un arte, justamente por su necesidad y utilidad. 

Por eso, atención a utilizar los palillos de la forma adecuada: no sirven para cortar, ni mucho menos para “pinchar” los trozos de alimentos. 
Satisfecha la vista, la comida obviamente para los japoneses es también importante el gusto. 

Pero un gusto muy diferenteal occidental. Se podría pensar erróneamente que la japonesa es una cocina sencilla, porque sus variados ingredientes son escasamente manipulados. 

Es este pensamiento un error, porque no es sencillo exaltar el gusto de cada alimento, cuidando de preservar su pureza. 










OBJETIVOS


OBJETIVO GENERAL

Conocer a fondo los principales platos de la Gastronomía Japonesa,desde los ingredientes que utilizan pasando por su elaboración, tiempo de cocción hasta el producto final.





















I. RESEÑA HISTORICA

1. RAMEN



El ramen es originario de China y en Japón se le solía llamar chuka-soba (fideos chinos). Los japoneses comenzaron a comerlo en 1910, momento en que la cocina china comenzó a ser apreciada. El ramen, simplemente esun plato que consiste en una sopa de fideos de trigo al estilo chino, sazonada con salsa de soja, y finalmente cubiertos con cerdo hervido, pasta de pescado naruto, brotes de bambú y vegetales como la espinaca o el komatsuna (una especie de repollo chino). Al principio, cuando llegó a Japón, se servía fundamentalmente como guarnición.
Los fideos al estilo chino están elaborados con una mezcla deagua alcalina (conteniendo carbonato sódico y carbonato potásico) con harina de trigo para hacer una masa. Una vez amasado se le da forma de largas tiras cilíndricas. Esas tiras después serán divididas en otras finísimas y dobladas por la mitad para volver a estirarlas. Este doblado y estirado se repite una y otra vez, hasta conseguir un gran número de finísimas tiras.
En los años 50, alguienque había retornado de China algunos años después de la Segunda Guerra Mundial, comenzó a hacer "Sapporo ramen" en Hokkaido. Los fideos se hicieron muy populares y rápidamente la palabra ramen era conocida por todos. Pero en los años 80 los fideos ramen se convirtieron en una comida normal tanto para los jóvenes como para los mayores. Sería en la primera parte de los 90 cuando el ramen gozaría de unbum espectacular en todo el país, especialmente en las grandes ciudades y todos los medios de comunicación se hicieron eco de este suceso, formando parte de programas dedicados exclusivamente a los fideos.
No se trató de un capricho gastronómico pasajero, sino de un auténtico fenómeno social, con gentes de todo el país dispuesto a encontrar el restaurante de ramen más delicioso.

a.INGREDIENTES:

Ajo fino cortado
Jengibre fresco
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
1 hoja de Alga Nori
Pimienta
Cebolleta finamente picada
Fumet de pescado 500cc
Huevo
Nori
Palmitos de cangrejo
Tallarines
Salsa de soya
cebollín

b. ELABORACIÓN:

Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego. Añade la sopa de pollo y elcaldo kombu dashi a la cazuela y ponlo a hervir. Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.

 Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos chinos en el agua hirviendo y cocínalos durante unos minutos. Escurre los fideos y sírvelos dentro de los boles con la sopa caliente.

 Pon como toppings por...