jarabe

Gestion de produccion borrador
Preparación de jarabes
Los jarabes se deben preparar cuidadosamente en equipo limpio para prevenir contaminaciones. Se pueden utilizar tres métodos para preparar jarabes :
Disolución con calor
Agitación sin calor
Percolado
Aunque el método caliente es el más rápido, no es aplicable a jarabes cuyos ingredientes son termolábiles o volátiles. Cuando se empleacalor, la temperatura debe ser controlada cuidadosamente para evitar la descomposición y el oscurecimiento del jarabe (caramelización).
Los jarabes pueden ser preparados con otros azúcares, no sólo con sacarosa (glucosa, fructosa), con polioles no provenientes de azúcares (sorbitol, glicerina, propilenglicol y manitol) o con edulcorantes artificiales no nutritivos (aspartame, sacarina) que seutilizan cuando se requiere una reducción en el contenido calórico o glucogénico, por ejemplo, en el caso de enfermos de diabéticos. Los endulzantes no nutritivos no imparten la viscosidad característica de los jarabes, por lo que requieren de la adición de otros ingredientes como metilcelulosa para ajustar la viscosidad. A pesar de que los polioles son menos dulces que la sacarosa, tienen la ventajade proveer una viscosidad favorable y reducen las probabilidades de que la tapa del frasco de jarabe se “trabe” (cosa que ocurre al cristalizarse la sacarosa) Además, en algunos casos actúan como co-solventes y conservadores. Existe una solución comercial de sorbitol al 70% que se usa principalmente como vehículo.  
 

ncorporación de sólidos y dilución de azúcar
El proceso más habitualconsiste en un área de tanques dotados con células de pesaje y uno o varios sistemas de agitación y mezcla, además de un anillo de recirculación donde los sólidos se pueden incorporar en línea. Este sistema se complementa con un intercambio de calor, que permite ajustar la temperatura del producto posibilitando la dilución tanto en frío como en caliente.
 
Es recomendable la utilización de sistemas deincorporación bajo condiciones de vacío, que eliminan el aire siempre presente en los sólidos y, de forma colateral, el ocluido en el producto. De esta manera se evitan los problemas inherentes a la formación de espuma y se reduce considerablemente el efecto de oxidación del producto.
 
 
Dosificación y Mezcla
Dependiendo del grado de precisión y las características del producto, ladosificación de líquidos y de ingredientes minoritarios se controla en línea con medidores de caudal u otra instrumentación específica para la aplicación.
Podemos diseñar sistemas de control que se autoajustan en el tiempo, manteniendo invariable el porcentaje de dosificación en todo momento, con independencia de los factores externos que puedan afectar al proceso.
La integración de la máquina envasadora ysu sincronización en el Sistema de Control es imprescindible para la implantación de los sistemas óptimos de dosificación y mezcla a pie de máquina. Con estos sistemas se reducen drásticamente las mermas por pérdidas de producto, sin comprometer en modo alguno el grado higiénico exigible a un producto final listo para el consumo.
 
Aseguramiento de la Calidad
La integración de todos losequipos y componentes en el Sistema de Control nos permite acceder a cualquier dato. Podemos procesar esta información o bien transferirla al paquete de software que usted prefiera. Déjenos mostrarle lo que la tecnología pone a nuestra disposición para que el Control de Calidad y la Trazabilidad del Producto Final no le supongan un esfuerzo adicional.
ARABES 1. CONCEPTO • Preparaciones acuosascaracterizadas por un sabor dulce y una consistencia viscosa. • Pueden contener sacarosa a una concentración de al menos 45 % p/p. • Su sabor dulce se puede obtener también utilizando otros polioles o agentes edulcorantes • Se presentan como líquidos homogéneos, transparentes, brillantes, incoloros o coloreados, de sabor y olor agradable.
1.1. TIPOS DE JARABES Simple: agua purificada Sacarosa (65%)...