jardin quimico

mousse de fresa ligera

Ingredientes (4 comensales)

150 gramos de fresas o fresones
3 claras de huevo
95 gramos de azúcar
25 gramos de agua.

Elaboración

Limpia las fresas y tritúralas junto a 30 gramos de azúcar, después pasa el zumo resultante por una estameña o colador bien fino si quieres retirar las semillitas. Pon en un cazo el agua y el resto del azúcar y haz un almíbarligero, llévalo a ebullición y deja cocer uno o dos minutos y retira del fuego.

Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añade el almíbar en forma de hilo mientras continúas batiendo hasta que esté bien integrado. A continuación incorpora también el zumo de las fresas poco a poco mientras mezclas con las varillas.

Para añadir a este preparado unas hojas de gelatina que le aportenmás consistencia, bastará con ponerlas en remojo en agua fría, escurrirlas y después fundirlas en el microondas, incorporándolas a la mousse de fresas ligera junto al zumo de la fruta.

Emplatado

Sirve la Mousse de fresa ligera en copas o cuencos individuales y decórala con una fresa laminada y unas hojitas de menta.
INGREDIENTES

1 kg de damascos (albaricoques)
750 gr de azúcar si la frutaestá muy madura y dulce.
850 gr de azúcar si la fruta está madura pero algo ácida.

PREPARACIÓN

Se pelan los damascos, se parten en dos y se reservan unos 10 cuescos (los cuescos son necesarios por que contienen pectina que es el gelificante natural que tiene la fruta y así le da más consistencia a la preparación ).
Se pesan y se dejan macerar unas doce horas con el azúcar.

Se ponen afuego medio a cocinar con los 10 cuescos, en una olla de cobre ojalá. Cuando éstos empiezan a hervir, contar 20 minutos, revolviendo para que no se pegue y retirar.
Envasar caliente, en frascos muy limpios y secos y dejar destapados hasta que la mermelada esté fría. Luego cerrarlos y guardar en lugar fresco.
Ingredientes:
Para la salsa
● 1 kilo de Tomate de fresadilla 
● 1 Cebolla
● 4 cubosde consomé de pollo
● 1/2 litro de Leche
● 1/4 de manojo Cilantro 

Para el relleno y enchilada
● 30 tortillas de maíz delgadas (puede ser marca milpa real)
● 2 Pechugas de pollo cocidas

Preparación:
En una olla pon a coser el tomatillo, ya que hirvió el Agua , checa que los tomatillos cambien de color y es cuando apagas el agua para que se sigan cosiendo solo con el calor que les quedó,para que no se recosan pues despues se amargan.
En un sartén ondo, dora la cebolla partida hasta azitronarla ( transparente ) .
Saca la cebolla y en la licudora vas a licuar poco a poco cebolla,cilantro,tomatillo y cilantro.
En el mismo sartén dónde azitronaste la cebolla , vacía todo lo que fuiste licuando e incorpora la leche,menea hasta que espese y la leche con la salsa hagan una salsa muytersa.
Has envueltos de pollo con la tortilla previamente pasadas por aceite caliente .
Coloca 5 envueltos en cada plato ( o los que quieras) .
Baña los evueltos con la salsa bien caliente y espesita y coloca la rebanada de queso para que gratine.
Disfrutalo, esta receta yo la hacía en una cafetería que tenía y eran la sensacion, tanto en almuerzos,comidas o cenas .
La salsa que te sobrecongelala o si te gusta picosita licuale un chile jalapeño y utilizala para unos chilaquiles verdes, pero en lugar de queso gratinado espolvorea el pollo,queso panela y crema ácida. Buen Provecho!!
Coditos VERDES
Ingredientes
Porciones: 4
250 gramos de pasta de codito chica
½ cebolla chica
Sal, al gusto
2 hojas de laurel
1 chile poblano, asado, pelado y sin semillas
90 gramos de queso cremaLeche, la necesaria
Consomé de pollo granulado
Queso rallado (opcional)


1. Coloca la pasta de codito en una olla con agua hirviendo, sal, cebolla y laurel. Cocina hasta esté suave, pero aún firme, aproximadamente 8 minutos. Escurre y enjuaga con agua purificada.
2. Licúa el chile poblano con el queso crema. Agrega un poco de leche para darle una consistencia ligera y sazona con consomé...