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Salmonella
Salmonella es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que nodesarrollan cápsula ni esporas. Son bacterias móviles que producen ácido sulfhídrico (H2S). Emplean glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa. No tienen metabolismofermentativos.
Se encuentran fundamentalmente asociados a la flora intestinal y, por ello, a aguas y alimentos que hayan contactado con material fecal. Producen grandes cantidades de gas durante lafermentación de azúcares, y llevan a cabo una fermentación ácido mixta, produciendo gran cantidad de productos ácidos y gases.
Los principales agentes etiológicos corresponden:
Salmonella typhiSalmonella paratyphi
Salmonella typhimurium
Salmonella enteritidis
Es un agente productor de zoonosis de distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante lamanipulación, en el procesado de alimentos o en el hogar, también por vía sexual.
La salmonella se encuentra en las aves crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetalessin lavar.
Algunas salmonellas son comunes en la piel de tortugas, serpientes y lagartos, lo cual puede ser importante cuando se manipulan a la vez este tipo de mascotas y alimentos.
Síntomas yTratamiento
Los síntomas incluyen fiebre, diarrea, cólicos abdominales y dolor de cabeza. Los síntomas suelen durar entre 4 y 7 días. La mayoría de las personas mejora sin tratamiento. Puede ser másgrave entre los ancianos, niños pequeños y personas con enfermedades crónicas. Si la salmonella penetra en el torrente sanguíneo, puede desarrollarse un cuadro serio y hasta riesgoso para la vida.
Eltratamiento habitual es a base de antibióticos (Ranitidina 500 ml, Ciprofloxacino 500 ml, Contrimoxazol)



Profilaxis
La prevención de Salmonella como contaminante de alimentos involucra el...