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  • Publicado : 31 de mayo de 2011
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PACHAMANCA

Ingredientes

•2 piernas de cordero

•20 costillas de cerdo

•4 pollos

•6 cuyes

•20 humitas

•20 papas

•20 camotes

•20 ocas

•Habas

•10choclos partidos por mitad

•10 plátanos

•Ají panca

•Pimienta

•Sal

•1 kilo de queso Paria

•Hojas de plátano

Preparación:

PREPA

•Hacer un hoyo en la tierradonde se quiera preparar la Pachamanca.

•Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas).

•Una vezque las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una pala colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo.

•Encima ir colocando los alimentos por pisos:primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).

•En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal,pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.

•En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojasde la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.

•Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátanopara proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.

•Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir conhojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor.

•Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca.

•Seacostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.

•Este será el encargado de abrirla.

•El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.
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