jgjjgjg

 LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRACTICA # 4
HIDRÓLISIS DE SACAROSA Y RECONOCIMIENTO DE POLISACARIDOS.


BENITEZ LAMBRAÑO NELY JOHANA
PAYARES PACHECO YISETH PAOLA
ALVAREZ BENITEZ LIZBEHT PAOLA


PROFESOR:
RUBEN JARRAMILLOUNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE ING AGROINDUSTRIAL
III SEMESTRE
SINCELEJO – SUCRE

OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES:
Identificar la presencia de disacáridos y polisacáridos de Origen vegetal y animal.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Identificar lospolisacáridos por medio del ensayo de lugol.
Realizar la separación del glucógeno a partir de un hígado y hacer la respectiva purificación e identificación como polisacáridos.
Comprender la importancia que tiene la presencia de polisacáridos en los organismos.
Identificar el comportamiento del glucógeno mediante la prueba de aislamiento.

INTRODUCCION
Los polisacáridos, losglúcidos más abundantes en la materia viva. Debido a su gran tamaño molecular, los polisacáridos no forman verdaderas soluciones acuosas, sino coloides y por hidrólisis se descomponen en disacáridos y posteriormente en monosacáridos.
Los carbohidratos están presentes fundamentalmente en los vegetales (frutas y hortalizas). En este grupo de alimentos, los carbohidratos son el grupo mayoritario despuésdel agua.
Estos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los hay simples y complejos. Los azúcares simples más importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia que tienen es por el sabor dulce que confiere a los alimentos lo que les hace mucho más atractivos. El almidón es la forma en la que el tejido vegetal reserva energía. El ser humano lo digiere y a veces loalmacena para energía.
Los disacáridos son oligosacáridos que por hidrolisis rinden dos moléculas de monosacáridos. 
Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización.

La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabomediante la disociación de una molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar.   El resultado de esta reacción, es la liberación de unos monosacáridos y el resto de la molécula que pueden ser unos monosacáridos si se trataba de un disacárido o bien del polisacárido restante si setrataba de un polisacárido más complejo.de aquí la importancia del almidón que hace parte al principal carbohidrato de reserva en la mayoría de las plantas. En las hojas el almidón se acumula en los cloroplastos, donde es un producto directo de la fotosíntesis. La cantidad de almidón en diversos tejidos depende de muchos factores genéticos y ambientales. Se presentan dos tipos de almidón en lamayoría de los granos amiláceos: amilosa y amilo pectina, ambos compuestos por unidades de d-glucosa unidas por enlaces ð-1, 4. Las uniones ð-1, 4 hacen que las cadenas de almidón se enrollen en forma de hélices. La amilo pectina consta de moléculas muy ramificadas, cuyas ramas se localizan entre el C-6 de una glucosa de la cadena principal y el C-1 de la primera glucosa en la cadena que forma larama (enlaces ð-1, 6). Las amilasas son más pequeñas y contienen de cientos a miles de unidades de glucosa, número que depende de la especie y las condiciones ambientales.





MARCO TEORICO



Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxigeno. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Los...