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Factores que regulan la actividad enzimática
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1. FACTORES QUE REGULAN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA Concentración del sustrato Para muchos enzimas, la velocidad de catálisis varía conla concentración del sustrato. A una concentración de enzima constante, la velocidad de reacción aumenta al aumentar la concentración del sustrato hasta que se llega a una velocidad máxima. En cambio,las reacciones no catalizadas no presentan este efecto de saturación. A una concentración de enzima fija, la velocidad de reacción es casi proporcionalmente lineal a la concentración de sustrato,cuando la concentración del sustrato es pequeña. A una concentración alta de sustrato, la velocidad es, prácticamente, independiente de la concentración del sustrato. Michaelis-Mente, propusieron unsencillo modelo que explica estas características cinéticas, se basa en la formación del complejo específico enzima-sustrato intermediario de la catálisis. La velocidad máxima se obtiene cuando loscentros del enzima están saturados por el sustrato, es decir, cuando prácticamente todo el enzima se encuentra en forma de complejo enzima-sustrato. La km se define como la concentración de sustrato al acual la velocidad de la reacción es la mitad de la velocidad máxima, hace referencia a la afinidad del e




abo el proceso catalítico.
2. Temperatura Al igual que ocurre en la mayoría de lasreacciones químicas la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas se incrementa en general con la temperatura, dentro del intervalo en que el enzima es estable y permanece totalmente activo. Lavelocidad de muchas reacciones enzimáticas se duplica aproximadamente por cada 10ºC que aumenta la temperatura. Como la función enzimática depende de la estructura terciaria (o cuaternaria) laactividad de la enzima puede llegar a desaparecer si se producen cambios notables de temperatura. La mayoría de las enzimas se inactivan a Tª comprendidas entre 50 y 60ºC, excepto las que se encuentran en...