JHJHJH



“PRESENTACION”
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE POZA RICA.


DOCENTE:
ING. JULIO CESAR ROBLES CAMACHO

MATERIA:
BIOLOGIA MOLECULAR.

NOMBRE DEL TRABAJO:
REPORTE DE PRACTICA

INTEGRANTES:
CARRERA OSORIO MARI GEL.
JUAREZ ESPINOSA TANIA ANHI.
RODRIGUEZ LUGO NADIA ELIZABETH.
VALDEZ CRUZ ALBERTO.

CARRERA:
ING. NANOTECNOLOGIA. 4 “A”


“INTRODUCCION”
El termino proteínafue utilizado por primera vez por el químico alemán Gerardus Mulder, en 1838, tomo este nombre del vocablo griego proterios, que significa primordial nivel primario.
Las proteínas son un grupo de biopolímeros constituidos de aminoácidos que exhiben una amplia gama de estructuras y funciones. Las proteínas como un grupo de biomolecular, desempeñan una gran variedad de funciones, algunas participanen la contracción muscular y sirven para dar soporte estructural, otras trasportan y almacenan moléculas pequeñas.
Las propiedades de las proteínas se ven afectadas por modificaciones en el pH, la absorción de proteínas mediante intercambio iónico depende del pH, es decir de los valores de pH por abajo del punto isoeléctrico, la carga neta de la proteína es positiva y la molécula se veabsorbida con mayor fuerza en intercambiadores catiónicos como la carboximetil celulosa sódica. Esta propiedad permite la separación y la purificación de proteínas mediante cromatografía de intercambio iónico. La movilidad de las moléculas de proteínas en un campo electrostático también depende del valor de pH. Esta propiedad permitió desarrollar la técnica de la electroforesis que es una de las másutilizadas en la investigación de proteínas.
Cuando una solución de proteína fuertemente alcalina es adicionada a una solución de sulfato de cobre se obtiene un color púrpura. La reacción es característica de las sustancias que poseen dos grupos –NH-CO- unidos directamente o separados por un átomo de carbono o de nitrogeno. Se trata de una reacción inducida por la unión peptídica pero también puedeocurrir en sustancias no proteicas que posean tal estructura. (Ejemplo la buiret). El enlace peptídico es un enlace covalente entre el grupo amino (–NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. El enlace peptídico implica la pérdida de una molécula de agua y la formaciónde un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un enlace amida sustituido.
Podemos seguir añadiendo aminoácidos al péptido, pero siempre en el extremo COOH terminal.
El Reactivo de Buiret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfatocúprico (CuSO4).
Las proteínas del queso son de alta calidad. Contienen todos los aminoácidos esenciales, haciendo de ella una fuente de proteínas completa. El queso es el alimento lácteo principal como fuente diaria de proteínas en nuestra dieta. Según el tipo de queso, contiene diferentes cantidades de nutrientes y proteínas. Una porción de queso generalmente lleva entre 2 y 30 g de proteínas.Producto elaborado con la cuajada de leche estandarizada y pasteurizada de leche estandarizada y pasteurizada de vaca o de otras especies animales, con vaca o de otras especies animales, obtenida por la coagulación de la caseína con cuajo, coagulación de la caseína con cuajo, cultivos lácticos o enzimáticos.

OBJETIVOS.
EL estudiante idetificara el pH isoelectrico de la casein.
El estudianteaprendera a separar la clara de huevo en sus fraciones de globulina y albumina por el metodo de precipitacion salina o saldo.
El estudiante aprendera a realizer dialisis.
El estudiante conocera la prueba de Buiret para la identifiacion de proteinas.



















PRACTICA #1
PRECIPITACIÓN DIFERENCIAL DE PROTEÍNAS (PRECIPITACIÓN SALINA O SALAD)

REACCIÓN DE BUIRET
En...