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HORTALIZAS Y VERDURAS

PRESENTADO POR:

JESSICA SAJARI SANCHEZ COD 1.115.856.315

TATIANA PAOLA RIVERA COD 1.121.329.330

WILMAN LEONARDO TAPIAS COD 90060257948

SHARON MARIOTTA PADILLA COD 921104654

PROGRAMA DE NUTRICION Y DIETETICA

LABORATORIO DE TECNICA DIETETICA 1

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

04/04/2011

INTRODUCCIÓN

Las hortalizas y verduras son compuestos organicesque el ser humano utiliza para su nutrición, ya que estos aportan vitaminas, proteínas, carbohidratos, entre otros.

Algunas verduras y hortalizas necesitan procesamientos como la cocción para poder consumirse, ya que con ella se ablandan y se hace fácil su masticación.

Durante este proceso de cocción, estas sufren cambios en sus estructuras moleculares y por ende en su aspecto físico.CLASIFICCION DE VERDURAS Y HORTALIZAS

Acelgas. Apio tallo, auyama, berenjena, brócoli. Cebolla, coliflor, espinacas, habichuela, lechuga, pepino cohombro, pimentón, rábano, remolacha, repollo, tomate, zanahoria.

HORTALIZAS

Apio en tallo, brócoli, coliflor, espinacas, lechuga, repollo.

VERDURAS

Acelga, auyama, berenjena, cebolla, habichuela, pepino cohombro, pimentón, rábano, remolacha,tomate, zanahoria.

MATERIAL UTILIZADO EN LA PRÁCTICA DE HORTALIZAS Y VERDURAS

BALANZA: Es un instrumento de medición que se utiliza para saber cuánta masa
Tiene un objeto determinado. A diferencia de la BALANZA GRANATARIA, la analítica es un instrumento mucho más preciso y por lo tanto más delicado, una balanza analítica nos proporciona un margen de error menor que cualquier balanzagranataria.

GRAMERA:
Sirve para pesar alimentos enteros

CUCHARA MEDIDORA:
Usada principalmente para servir o comer un alimento líquido o semilíquido, y algunos alimentos sólidos como arroz y cereal que no pueden ser fácilmente levantados con un tenedor. Las cucharas también son utilizadas en la preparación de alimentos para medir y mezclar ingredientes. Generalmente están hechas de metal,madera, porcelana o plástico.

BATIDORA:
Una batidora mezcladora, es un electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve.
REFRIGERADOR:
Un refrigerador es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio, con un compartimento principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y6 ºC y también, frecuentemente, un compartimento extra utilizado para congelación a -18 ºC y llamado, apropiadamente, congelador.
HORNO:
Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar o secar alimentos, como en la industria. La energía calorífica utilizada para alimentar un horno puedeobtenerse directamente por combustión (leña, gas u otro combustible), radiación (luz solar), o indirectamente por medio de electricidad (horno eléctrico).
HORNO MICROONDAS:
Sirve para preparar alimentos horneados a la broster etc.
ESTUFA:
Se utiliza para la cocción de los alimentos.
VAJILLA:
Es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la mesa, es decir, trasladar, servir ypermitir ingerir la comida.
PRECIO DE CADA ALIMENTO

500g Acelga: $ 2.500 libra
500g de apio en tallo: $ 1000
500g de ahuyama: $ 750
500g de berenjena: $ 2800
500g de brócoli: $750
500g de cebolla cabezona: $600
500g de coliflor: $2500
500g de espinacas: $ 2500
500g de habichuela: $ 750
500g de lechuga: $1000
500g de rábano: $1500
500g de remolacha: $400
500g de repocho: $ 750
500g detomate: $1000
500g de zanahoria: $ 400
500g de pepino cohombro: $600
500g de pimentón: $1000

Experiencia N°1
Pesamos en porciones, por unidad, en bruto y estándar las posteriores hortalizas y verduras, a demás se tuvieron en cuenta los precios de cada alimento estudiado.

TABLA N°1
|ALIMENTOS |PESO PORCION (HOJA O |PESO NETO UNIDAD |PESO BRUTO UNIDAD |COSTO PORCION...