Jjjjjj

Natalia Paniagua Laboratori biologia 23.10.12

L’objectiu d’aquesta practica és desnaturalitzar i reconèixer proteïnes.
Ladesnaturalització d’una proteïna es produeix quan els enllaços que mantenen la seva conformació espacial es trenquen a causa de factors com ara les variacions de temperatura o de pH, entre d’altres.En aquestes condicions, només se’n conserva l’estructura primària, i la proteïna perd les seves característiques i la seva activitat biològica. Per destacar la presencia de proteïnes en una solució sesol utilitzar la reacció del biuret.

Material: 6 tubs d’assaig, hidròxid de sodi, sulfat de coure, compta gotes. 5 mostres diferents: rovell d’ou amb aigua, suc de taronja, farina amb aigua,actimel, clara d’ou.
Atenció: No s’escalfa, primer s’ha de posar hidròxid de sodi i desprès el sulfat de coure.
| Composició de l’ou | Composició de llet | |
| Clara Rovell | | || 5,8% 31% | | |
Aigua | 88% 48% | Aigua 87% | |
proteïna | 11% 17,5% | Proteïna 3,5% | |
Grassa | 0,2 32,5% |Grassa 3,7% | |
Resta | 0,8 2,0 | Lactosa 4,9% | |
| | Minerals 0,7% | |

Reconeixement de proteïnes:
Primer, amb el compta gotes agafem de les cincmostres, unes quantes gotes i les posem als tubs d’assaig, cada mostra en un tub d’assaig diferent. A continuació posem primer hidròxid de sodi i desprès sulfat de coure, un cop posat, ho barregemsacsejant-lo. Així aconseguim que es produeixi la reacció biuret.

(ordenat de dreta a esquerra)
El rovell d’ou té un color verd fosc.
El suc de taronja és de color verd clar.
La faria té un colorblau.
L’actimel és de color blau fort
La clara d’ou té dons tonalitats, a baix és de color blau i a dalt de color groc.

Desnaturalització de proteïnes:

1.Barreja de llet amb vinagre ( àcid...