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Nombre científico de la bacteria
Morfología
Enfermedad
Alimentos involucrados
Origen en los alimentos
Patogenia
Cuadro Clínico
Acción en servicios de alimentos
Análisis de alimentos
Escherichia coli EI
son Gram-negativas, tienen forma de barra y pertenecen a la familia Enterobacteriaceae.
Cuando se usan métodos de cultivos aeróbicos, esta bacteria es la especie dominante encontrada enlas heces.
Diarrea
Por los
momentos se ha asociado con alimentos como los quesos
blandos, leche no pasteurizada, carne para hamburguesas y también en frutas y vegetales.
Esta enfermedad se trasmite por los alimentos contaminados con E. coli. (EIEC).
Es una de las E. coli que causa más daño debido a la invasión que produce en el epitelio intestinal.
Afectan la mucosa del
Colon.Evacuaciones de poca
cantidad acompañadas de
moco y sangre, dolor
abdominal tipo cólico y
Fiebre.
Requieren
un enfoque interdisciplinario en la
producción animal y vegetal, así como
enfoques basados en riesgos a lo largo
de toda la cadena de abastecimiento de
Alimentos.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-112-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. DETERMINACIÓN DE BACTERIAS COLIFORMES. TÉCNICA DELNÚMERO MÁS PROBABLE.
Fusarium sp.
(Toxinas)
Son patógenos facultativos.
Las esporas del hongo son fácilmente reconocibles al microscopio por su forma de media luna o de canoa.
es un extenso género de hongos filamentosos ampliamente distribuido en el suelo y en asociación con plantas.

Diversas especies del género Fusarium causan infecciones en humanos, tanto superficiales como sistémicasllamadas en general fusariosis. Entre otras:
- Queratomicosis.
- Onicomicosis.
- Infecciones cutáneas.
- Enfermedad de Panamá.
El maíz es el principal producto contaminado, aunque aparece en otros cereales, y en la malta de cervecería.
Este hongo puede crecer en granos almacenados durante largo tiempo, principalmente en el maíz. También hay casos comunicados con granos de avena, sorgo, cebada ytrigo. Este hongo también se desarrolla en la hojarasca.
El tratamiento correcto depende del diagnóstico etiológico, el cual es basado a su vez en una combinación de la historia clínica apoyado en el examen microscópico directo y el cultivo de material corneal tomado de la zona afectada o de la úlcera de existir una. Debido a la escasa cantidad de material disponible es imprescindible que la muestrasea valorada en el traslado y manipulación previo al examen de laboratorio. Estos hongos se aislan fácilmente en casi todos los medios micológicos comunes, en particular la dextrosa de Sabouraud sin cicloheximidina.
Dependiendo de la gravedad de la infección, se pueden referir fotofobia, dolor, sensación de cuerpo extraño en el ojo, con pus y enrojecimiento de la córnea. Luego aparece una úlceraen las que se pueden observar líneas concéntricas que corresponden con los filamentos fúngicos. La progresión no tratada de una úlcera corneal puede ser fulminante para el ojo.
Desinfectar el suelo.
Desinfectar la semilla.
Usar semilla sana.
Aplicar un fungicida sistémico desde el trasplante o primeros síntomas.
Rotación de cultivos (efectividad variable)
Asegurar altos niveles de P(fósforo) y K (potasio) disponibles.
NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales,
harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o
semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Métodos de prueba.
Peniciliumsp. (Toxinas)
Es un género del reino Fungi. Incluye más de 300 especies, la más conocida es Penicillium chrysogenum, productora de penicilina.
Se caracterizan por formar conidios mediante una estructura ramificada que recuerda la forma de un pincel, las ramificaciones terminan en unas células que se conocen como fialides. Las fiálides originan las esporas.
Penicillium sólo ocasionalmente...