jose juan
Páginas: 3 (578 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2013
La cocinase puede definir comolatransferencia de energía desdeuna fuente de calora un alimento. Esta energíaaltera la estructuramolecular delos alimentos, el cambio de su textura, sabor, aromayapariencia. Pero ¿por quées el alimentococinadoen su totalidad?La respuesta obvia esque la cocciónhace quela comida sepa mejor. Cocinartambién destruyelos microorganismosindeseablesy hacelos alimentosmásfáciles deingerir ydigerir.
Quizás lo más importante, hay que entender los métodos de cocciónempleados para la transferenciade calor: hervir, asar, asar y hornear, saltear, freír en sartén, freír,escalfar,cocer a fuego lento, hervir, cocer al vapor,estofaryguisar. Cada métodose utiliza para muchostipos de alimentos, por lo que seaplicauna o más deellos cadavez que se cocine. El método de cocciónquese seleccionadaal producto finaluna texturaespecífica, el aspecto, aromay sabor.Un conocimiento profundo delos procedimientos básicosque intervienen en cadamétodo de cocciónayuda aproducirproductosconsistentes y de altacalidad.
El menúes el alma detodas las operacionesde servicio de alimentos. Sus objetivosson identificara los consumidoresde losalimentos y bebidaslasofertasde laoperación,para crearentusiasmo de los consumidoresy aumentarlas ventas.Cuando se combinacon una buenacomida yun buen servicio,un buen menúayuda a aseguraréxito.
La mayoría de los menúsofrecen a losconsumidoresopcionessuficientes para construiruna comida completa.Una comida típicamexicanaconsiste en trestiempos. El primertiempo puedesercaliente ofríoaperitivo, sopa oensalada.El segundo tiempoes elplatoprincipal,generalmente carne, aves, pescado o mariscosacompañado porun vegetaly almidón.El tercertiempoesel postre.
Tipos de menús
* Estática o menú fijo: todos los clientes se les ofrece la mismacomida todos los días.
* Menú de ciclo: el menú de ciclo se desarrolla durante un período determinado, al final de ese período se repite.
* Menú de mercado: un menú de mercado se basa en la...
Quizás lo más importante, hay que entender los métodos de cocciónempleados para la transferenciade calor: hervir, asar, asar y hornear, saltear, freír en sartén, freír,escalfar,cocer a fuego lento, hervir, cocer al vapor,estofaryguisar. Cada métodose utiliza para muchostipos de alimentos, por lo que seaplicauna o más deellos cadavez que se cocine. El método de cocciónquese seleccionadaal producto finaluna texturaespecífica, el aspecto, aromay sabor.Un conocimiento profundo delos procedimientos básicosque intervienen en cadamétodo de cocciónayuda aproducirproductosconsistentes y de altacalidad.
El menúes el alma detodas las operacionesde servicio de alimentos. Sus objetivosson identificara los consumidoresde losalimentos y bebidaslasofertasde laoperación,para crearentusiasmo de los consumidoresy aumentarlas ventas.Cuando se combinacon una buenacomida yun buen servicio,un buen menúayuda a aseguraréxito.
La mayoría de los menúsofrecen a losconsumidoresopcionessuficientes para construiruna comida completa.Una comida típicamexicanaconsiste en trestiempos. El primertiempo puedesercaliente ofríoaperitivo, sopa oensalada.El segundo tiempoes elplatoprincipal,generalmente carne, aves, pescado o mariscosacompañado porun vegetaly almidón.El tercertiempoesel postre.
Tipos de menús
* Estática o menú fijo: todos los clientes se les ofrece la mismacomida todos los días.
* Menú de ciclo: el menú de ciclo se desarrolla durante un período determinado, al final de ese período se repite.
* Menú de mercado: un menú de mercado se basa en la...
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