joseta

UNIVERSIDAD DE CONCEPCIÓN
Facultad de Ciencias Químicas
Técnicas Experimentales de la Enseñanza de la Química I







Guía de laboratorio
Módulo I: Análisis Químico (Análisis cualitativo)









Elaborado por Paola Castillo/Víctor Hernández /Carmen Matamala
Técnicas Experimentales para la Enseñanza de la Química.
Viernes 29 de Agosto 2014

GUIA DOCENTE
AnálisisCualitativo.
La Química Analítica puede definirse como la ciencia que desarrolla y mejora métodos e instrumentos para obtener información sobre la composición y naturaleza química de la materia. Dentro de la Química Analítica se incluye el Análisis Químico que es la parte práctica que aplica los métodos de análisis para resolver problemas relativos a la composición y naturaleza química de lamateria. Los ámbitos de aplicación del Análisis Químicos son muy variados, en la industria destaca el control de calidad de materias primas y productos acabados; en el comercio los laboratorios certificados de análisis aseguran las especificaciones de calidad de las mercancías; en el campo médico los análisis clínicos facilitan el diagnostico de enfermedades.
Es interesante realizar una definiciónde términos ligados al análisis:
Muestra: Parte representativa de la materia objeto del análisis.
Analito: Especie química que se analiza.
Técnica: Medio de obtener información sobre el panalito.
Método: Conjunto de operaciones y técnicas aplicadas al análisis de una muestra.
Análisis: Estudio de una muestra para determinar sus composición o naturaleza química.
Dentro de la QuímicaAnalítica también pueden diferenciarse diversas áreas según la información que se desea obtener. Mientras que la Química Analítica Cuantitativa desarrolla métodos para determinar su concentración.
Es en la química analítica cualitativa donde se enfocará esta guía docente, la cual intentara dar una explicación a este mediante una actividad experimental sencilla, accesible a todo tipo deestablecimiento educacional y además cercano a la realidad de los alumnos.

Actividad experimental nº1: Completada toxica

Objetivos de la actividad:
Realizar un análisis cualitativo de forma sencilla.
Identificar la presencia de iones nitrito en muestras de embutidos.
Estudiar las ventajas y desventajas de la presencia de nitritos en embutidos.




Aprendizajes esperados:
Seespera que con esta actividad experimental, el estudiante pueda comprender el significado de análisis cualitativo.
También el alumno deberá ser capaz de identificar las etapas del análisis cualitativo.
El alumno podrá conocer uno de los tantos métodos analíticos como lo es la colorimetría.
Podrá identificar la presencia de ion nitrito en muestra de embutidos mediante este métodoespecífico.
Y por ultimo mediante la información recabada del análisis cualitativo podrá obtener información acerca del uso de los nitritos en las carnes y productos cárnicos, lo que le permitirá formarse un criterio acerca de cuál beneficioso es la utilización de sales de nitrito en los productos ya mencionados.
Realización de la actividad experimental.
el docente Puede iniciar esta actividadutilizando el recurso didáctico de la focalización, donde se podrá contar una breve historia para poder atraer la atención de los alumnos, en la cual se relate una situación en que estén involucrados los productos cárnicos que contiene nitritos como persevantes . (El tipo de relato dependerá de la creatividad del docente al tratar esta actividad).
Materiales
Papel filtro
EmbudoEstándar de NO2-
Lunge I
Lunge II
Agua des ionizada
Salchichas de pavo (3 variedades)
Procedimiento
Tratamiento previo
1.- Se cortan las salchichas en pequeños trozos
2.- Se sumergen las salchichas en agua des ionizada durante 30 min.
3.- Pasado los 30 min, se extrae el agua y se filtra.
Se prepara un vidrio reloj agregando una gota de agua desionizada y una gota de lunge I y lunge II...