JUGOS DE BIOQUIMICA 2

DETERMINACION POTENCIOMETRICA DEL PH EN JUGOS

FUNDAMENTO:
Las técnicas potenciometricas implica la medición de una f,e,m producida por una celda electroquímica sencillas pueden consistir en doselectrodos metálicos ,cada uno de lo cuales se sumerge en una disolución adecuada , pero distinta ,y que están conectados por un alambre.
Para determinar la concentración de iiones de hidrógenos hay trestirpos de electrodos ,concretamente: el electrodo de hidrogeno gaseoso,el electrodod de quinhidrona y el electrodo de vidrio.
A continuación mencionaremos algunos casos de aplicación practica querevelan la importancia del tema :La precipitación de caseína de la leche a pH de 4.5,los cambios en el pH acido en las frutas y mucho otros.
i. MATERIAL QUE DEBE TRAER EL ALUMNO:
Jugos de:
LimonMaracuya
Papaya
Granadila , etc.
ii. PROCEDIMIENTO:
A. Manejo del pHmetro
Conectar el potemciometro a una fuente de corriente eléctrica,cuidando que antes se halla seleccionado el voltaje de 220 en elequipo.Si el equipo trabaja con batería fijarse de su presencia en el equipo.
Presionar el botón negro para el encendido del equipohacia ON y esperar 20 minutos para su estabilicacion; paralelamente seseleccionala temperatura a la que se va trabajar .Se recomienda la temperatura de 25°C o de lo controrario la temepratura de ambiente.
La calibración del potenciómetro se realiza de la siguiente manera:1. Se presiona el botón que indica pH
2. Se selecciona la temperatura recomendada 25°C
3. Se coloca el electrod0 en una solución buffer en pH 7.0
4. Se realiza la lectura en la pantalla y con laperilla dellado derecho se lleva lentamente al valor 7.00 por lo cual se retira el electrodo de la solución buffer y se lleva agua destilada
5. Luego se sumerge el electrodod en el vaso de precipitaciónque contenga el byffer 4.01 y se realiza la lectura de la pantalla, si el valor de la lectura no esta en 4,01 se lleva a 3este valor haciendo girar lentamente la perilla de la derecha ,logrado esto se...