Jugos de México. Benchmarking
Páginas: 21 (5010 palabras)
Publicado: 2 de abril de 2013
1. MARCO TEÓRICO
1.1 Antecedentes
Jugos en México
Por tradición México ha sido un país productor de una gran cantidad y variedad de frutas y hortalizas, las cuales se consumen principalmente en forma fresca como la naranja (principal fruta), el mango, la piña, el durazno entre otras. Sin embargo, existe un déficit importante de estos nutrientes para la población de menores recursos, dadoque dichos productos se consumen de manera temporal, además de que no existe información disponible para su procesamiento en el ámbito de productores primarios y se presentan demasiados intermediarios en las líneas de distribución.
Hay que tener en cuenta que el crecimiento de la producción nacional e internacional de fruta y jugo en las dos últimas décadas lleva a una reducción de precios yrentabilidad, por lo que esta actividad ha dejado de ser el atractivo negocio que fue en los años ochenta.
Pulpas de Frutas Congeladas
Debido a que los mexicanos están acostumbrados a comer alimentos frescos, la industria de frutas y verduras congeladas tiene un origen reciente, se inicia en México hace aproximadamente 18 años. Con la necesidad que en una familia trabaje tanto el hombre comola mujer; los alimentos no se vienen adquiriendo en la forma tradicional, utilizando las modalidades de comida rápida la cual se puede preparar con la ayuda de hornos de microondas. De esta forma, la venta de alimentos (frutas, verduras, entre otros) empacadas y tratadas con un sistema de congelación aumenta de año en año a nivel nacional y mundial.
Asimismo, los alimentos congelados permitenque las propiedades de los productos lleguen al consumidor como sí fueran recién cortados, con una adecuada higiene, a un precio razonable.
A partir de entonces la industria ha alcanzado una notable mejora en su perfil tecnológico. En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, de alimentos congelados, en las cuales se llevan a cabo procesos automatizados, que producen elvolumen necesario para satisfacer la demanda interna de México.
Jugos de Frutas
La creciente demanda de alimentos obedece principalmente al incremento demográfico y a la elevación del nivel de vida de una parte importante de la población, lo que origina como consecuencia lógica necesidades primarias que se tienen que satisfacer de inmediato.
Dadas las características climatológicas y laconfiguración de los suelos mexicanos hay una considerable producción de frutas, siendo la mayoría de muy buena calidad, por ello son altamente aceptadas en los mercados nacionales e internacionales.
Los jugos que se obtienen con los equipos tradicionales indudablemente son de buena calidad y pureza.
Las pruebas experimentales para concentrar jugos de frutas cítricas, aplicando el método de OsmosisInversa ó Hiperdiltración, fueron llevadas a cabo en laboratorios de investigación, pasando después a plantas piloto, realizando posteriormente pruebas organolépticas y de concentración con buenos resultados.
Los concentrados de los jugos de frutas en general son aprovechados para la preparación de jugos a distintas densidades, siendo utilizados en la dieta alimenticia del hombre. Estosconcentrados se han venido obteniendo por evaporación del agua, aplicando calor mediante equipos llamados evaporadores o concentradores.
1.2 Análisis del Comportamiento del Sector
La Cámara Nacional de la Industria de las Conservas Alimenticias en abril de 2002, estimó que el valor del mercado de las conservas de frutas fue de poco más de 865.2 millones de dólares, las exportaciones representaronel 24% y las importaciones el 10.8%. De la producción total destacan los jugos y néctares al participar con el 47% del valor de la producción, seguido por la aportación de concentrados que fue de 37%, y el resto corresponde a mermeladas, frutas en almíbar y fresa congelada.
El sector industrial de jugos de naranja está enfocado básicamente hacia el mercado exterior, solo destinándose un 20%...
1.1 Antecedentes
Jugos en México
Por tradición México ha sido un país productor de una gran cantidad y variedad de frutas y hortalizas, las cuales se consumen principalmente en forma fresca como la naranja (principal fruta), el mango, la piña, el durazno entre otras. Sin embargo, existe un déficit importante de estos nutrientes para la población de menores recursos, dadoque dichos productos se consumen de manera temporal, además de que no existe información disponible para su procesamiento en el ámbito de productores primarios y se presentan demasiados intermediarios en las líneas de distribución.
Hay que tener en cuenta que el crecimiento de la producción nacional e internacional de fruta y jugo en las dos últimas décadas lleva a una reducción de precios yrentabilidad, por lo que esta actividad ha dejado de ser el atractivo negocio que fue en los años ochenta.
Pulpas de Frutas Congeladas
Debido a que los mexicanos están acostumbrados a comer alimentos frescos, la industria de frutas y verduras congeladas tiene un origen reciente, se inicia en México hace aproximadamente 18 años. Con la necesidad que en una familia trabaje tanto el hombre comola mujer; los alimentos no se vienen adquiriendo en la forma tradicional, utilizando las modalidades de comida rápida la cual se puede preparar con la ayuda de hornos de microondas. De esta forma, la venta de alimentos (frutas, verduras, entre otros) empacadas y tratadas con un sistema de congelación aumenta de año en año a nivel nacional y mundial.
Asimismo, los alimentos congelados permitenque las propiedades de los productos lleguen al consumidor como sí fueran recién cortados, con una adecuada higiene, a un precio razonable.
A partir de entonces la industria ha alcanzado una notable mejora en su perfil tecnológico. En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, de alimentos congelados, en las cuales se llevan a cabo procesos automatizados, que producen elvolumen necesario para satisfacer la demanda interna de México.
Jugos de Frutas
La creciente demanda de alimentos obedece principalmente al incremento demográfico y a la elevación del nivel de vida de una parte importante de la población, lo que origina como consecuencia lógica necesidades primarias que se tienen que satisfacer de inmediato.
Dadas las características climatológicas y laconfiguración de los suelos mexicanos hay una considerable producción de frutas, siendo la mayoría de muy buena calidad, por ello son altamente aceptadas en los mercados nacionales e internacionales.
Los jugos que se obtienen con los equipos tradicionales indudablemente son de buena calidad y pureza.
Las pruebas experimentales para concentrar jugos de frutas cítricas, aplicando el método de OsmosisInversa ó Hiperdiltración, fueron llevadas a cabo en laboratorios de investigación, pasando después a plantas piloto, realizando posteriormente pruebas organolépticas y de concentración con buenos resultados.
Los concentrados de los jugos de frutas en general son aprovechados para la preparación de jugos a distintas densidades, siendo utilizados en la dieta alimenticia del hombre. Estosconcentrados se han venido obteniendo por evaporación del agua, aplicando calor mediante equipos llamados evaporadores o concentradores.
1.2 Análisis del Comportamiento del Sector
La Cámara Nacional de la Industria de las Conservas Alimenticias en abril de 2002, estimó que el valor del mercado de las conservas de frutas fue de poco más de 865.2 millones de dólares, las exportaciones representaronel 24% y las importaciones el 10.8%. De la producción total destacan los jugos y néctares al participar con el 47% del valor de la producción, seguido por la aportación de concentrados que fue de 37%, y el resto corresponde a mermeladas, frutas en almíbar y fresa congelada.
El sector industrial de jugos de naranja está enfocado básicamente hacia el mercado exterior, solo destinándose un 20%...
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