jugos

INTRODUCCION
En las últimas décadas la producción de jugos envasados ha mantenido una notable tendencia de crecimiento en el mercado nacional y con ello la aparición de nuevos competidores que hace que el mercado se estratifique y ofrezca productos que establezcan la diferencia ante las exigencias del consumidor. Calidad y experiencia son los parámetros con los que una empresa puede destacarsesobre las demás. En nuestro medio se empieza a hablar de calidad, de mejoras de calidad para dar un valor agregado a sus productos.

PRESENTACION DEL TEMA
El presente trabajo investigativo muestra la importancia que tiene la elaboración de jugos de frutas en nuestro país, en mercado de jugos y conservas de frutas, empezó a desarrollarse en el año1960, se describe la definición según el CODEXALIMENTARIUS, la composición química, los procesos de elaboración y las principales industrias del Ecuador que ofertan jugos de frutas.
IMPORTANCIA
La importancia económica de esta industria es establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los conocimientos científicos obtenidos en la producción y comercialización del jugo de frutas. El jugo de frutas es agradable, nutritivo,saludable y relativamente barato. Los productos estándares de jugos de frutas están siendo modificados, la tendencia tiene un gran énfasis en la calidad. La conservación de energía, el control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura presenta un desafío importante a la industria de jugos de frutas. Además, como los estándares de vida alrededor del mundo continúa creciendo, la demanda del jugo defrutas también continuará aumentando. En consecuencia, la inversión en esta planta procesadora de jugos de frutas podría ser muy rentable.
La producción de jugos de frutas se ha incrementado rápidamente en muchos países en los últimos años. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de esta industria, son:
1. Mejoras en el método de manufactura y desarrollo de mejores equipos deprocesamiento.
2. Un mejor conocimiento en la utilización de los ingredientes.
3. Programas amplios de publicidad y mercadeo.
4. Mantenimiento de la composición, nutrición y calidad bacteriológica del producto, así como productos saludables y agradables.
5. Mejoras del empaque y del método de distribución con un mejor almacenamiento en casa.

HISTORIA
El mercado de jugos y conservas de frutas,empezó a desarrollarse en el año1960; Industrias Conserveras del Guayas fue una de las empresas pioneras en la incursión de este mercado, actualmente empresas como Agrícola e Industrial Ecuaplantation S.A., Industrias Conserveras Guayas S.A y Quicornac S.A., son industrias modernas con estándares de tecnología muy avanzados.

La gráfica nos muestra que en la provincia del Guayas se concentra lamayor producción de los productos alimenticios y de bebidas con el 41%, le sigue la provincia de Pichincha con el 33% de la producción, la provincia deManabí 15%, las provincias de Cañar, Los Ríos, El Oro y Cotopaxi con una participación inferior al 2%.


DEFINICION
(CODEX STAN 247-2005)DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
2.1.1 Zumo (jugo) de fruta
Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sinfermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius.
Algunos zumos (jugos) podrán elaborarsejunto con sus pepitas, semillas y pieles, que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque serán aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prácticas de fabricación (BPF).
Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos adecuados que mantienen las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales...