Jugos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1052 palabras )
  • Descarga(s) : 4
  • Publicado : 15 de mayo de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Productos de papaya
es una fabrica familiar artesanal, elaboramos todos los productos derivados de la papaya carica principalmente conservas, confitados, nectar.

Esta orientada a la distribucion para locales establecidos.

Datos de la empresa

Número de trabajadores:
1-10 trabajadores (Pequeña empresa)
Antigüedad de la empresa:
5-25 años
Población:
la serena
Más información sobrela empresa

Los productos son:

papayas al jugo frasco de vidrio de 1 kilo

mermelada de papaya

jarabe de papaya

papayas confitadas

nectar de papaya

la forma de pago y condiciones de envio son de comun acuardo con el cliente.
Preferencias de intercambio

Industria en Chile
Alimentación y bebidas en Chile
Servicios para empresas en Chile
Hostelería, restauración y cáteringen Chile, de 0 a 3.000 euros
Publicidad y artes gráficas

Procesos de Favricacion de los jugos

Los procesos de fabricación de jugos de frutas al igual que los néctares pueden ser obtenidos directamente de las frutas por medio del sistema de despulpado, o directo de pulpas adquiridas como materias primas para el proceso, para su posterior dilución y preparación. En este artículo, nosreferiremos a otro proceso, y recomendado como una óptima opción para las micro y pequeñas fabricas de jugo, la extracción por arrastre a vapor. Una alternativa de inversión económica, para iniciarse en un emprendimiento muy rentable, con un mercado en franca expansión.
Esta técnica es valida para todas las frutas con excepción de los cítricos, que por su composición físico químico que acaban siendoalterados en su sabor por este método, que usa al calor y el vapor como fuente de extracción del jugo.
Este sistema consiste en accionar una fuente de calor con vapor desde abajo hacia arriba, para alcanzar los frutos con el vapor caliente, que hará su ablandamiento y destilación de sus frutos para extraer su jugo, precipitándose caliente y ya pasteurizado para ser inmediatamente embotellado.
Esteproceso se realiza con un equipo de acero inoxidable, construidos con 03 cilindros tipo tambores de 18/50 o 500/1000lts. Apilables y acoplados individualmente de forma vertical, y adecuados para efectuar las tres operaciones del proceso.
Primera parte del Proceso:
Es realizado por el cilindro/tambor inferior, el cual contiene agua y en su fondo se le aplica una fuente de calor, fuego o quemadora gas para calentar y hervir el agua, cuyo vapor subirá por y hacia el 2ª y 3ª cilindro/tambor.
Segunda parte del Proceso.
Lo constituye un cilindro/tambor de igual tamaño y apilado encima del inferior, al de la primera etapa; este contiene un receptáculo menor internamente, que es para recepcionar la precipitación del jugo desde arriba, por el tercer cilindro, y está adecuado con mallametálica, a fin de permitir libre circulación y subida del vapor al tercer cilindro, donde están almacenadas las frutas.
El receptor de jugo mencionado, localizado al interior del cilindro esta conectado hacia fuera con una canilla que extraerá el jugo listo para embotellar.
Tercera parte del Proceso:
Esta compuesta por el tercer cilindro/tambor acoplado al 2º tambor anterior, que contiene una malla ensu parte inferior para contener las frutas cortadas incluso con cáscara en muchos casos, llenado el recipiente y tapado, estará listo, para recibir el vapor caliente emergiendo del 1º cilindro con agua, que con su malla adecuada hará que circule el calor y permitir la recepción del vapor arriba.
Una vez ablandada y expandida la fruta por el calor del vapor, precipitará su jugo, que caerá al 2ºcilindro con recipiente para ser inmediatamente embotellado y sellado, directo por la llave de paso
Tiempos y Rendimientos del Proceso de Producción
En promedio, el ciclo de fabricación fluctúa entre 1.30 a 1.50 hrs. Aproximadas. Los rendimientos en la producción de jugos varia conforme el tipo de frutas, su promedio general es de 60/75% de aprovechamiento. Deben sumarse al ciclo de la...
tracking img