Justificación De Características Organolépticas Del Mezcal Mano Negra

Justificación de características organolépticas del MEZCAL MANO NEGRA
Antecedentes.

En la región de VALLES CENTRALES, el distrito oaxaqueño de TLACOLULA arropa a los dos municipios de los queprovienen estos dos mezcales, teniendo en común un clima templado la mayor parte del año y una altura al nivel del mar parecido 1500 m.n.m. Los suelos donde crecen los agaves así como la manufacturarealizada en la elaboración por cada maestro mezcalillero inciden directamente a las características que a continuación detallo:

MANO NEGRA (ESPADÍN)
AROMA: Elegante y complejo tal un atado dehierbas medicinales ruda, cola de caballo1* en especial albahaca, coronados con un halo de acetona2*, y sutilezas de flor azucena3* además de un ligero ahumado.
1* La flora endémica de la región estableceuna relación directa con las sutilezas de aroma que podemos percibir esto es que el agave aún teniendo un ciclo vegetativo mucho más largo tiene en común con la hierbas medicinales mencionadas lacapacidad de resistir un déficit hídrico que impera en aromas al ser utilizada como infusión.
2*En el proceso del tatemado de las piñas del agave la genera, así que la indicación por parte del maestromezcalillero de cuando es optimo este proceso da como resulta una concentración mayor o menor de este aroma.
3*El suelo pedregoso y de poca materia orgánica podría ser un impedimento para que floreenlas azucenas sin embargo lo hacen es por eso que lo menciono como una sutileza
SABOR: Intenso y nítido, calidez en el ataque, se confirma la sensación fresca del albahaca en la estancia en elpaladar y un final ahumado fino que perdura en sensaciones de barro.
Prueba de calidad presencial
Frotación en mano: Muy sutil el ahumado y de corta duración pero con una marcado aroma fresco.
PERLADO:Grande y uniforme Distribución o Patrón: Circular bien definido. Duración: Promedio
MANO NEGRA (TOBALÁ)
COLOR: Traslucido con cierta oleosidad.
AROMA: Conjuga dos vertientes aromáticas que van...