caracteristicas organolepticas

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS; Las características o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no sólo la vista), sin utilizar aparatos o instrumentos de estudio. Serán por tanto los primeros datos que obtengamos de los ejemplares que estudiamos, aunque estos datos puedan variar con el tiempo o el origen delos ejemplares. Por otro lado, algunos rasgos como el tamaño de las esporas, son fácilmente comprobables una y otra vez, al ser datos objetivos y más o menos constantes. Pero otros, como el olor o los tonos de un cierto color varían enormemente, no sólo por la época u origen del ejemplar, si no por la apreciación subjetiva del observador.Por esta razón a la hora de definir el olor, color o sabor de un hongo se recurre a ciertas comparaciones con alimentos o sustancias de características comúnmente conocidas, que pueden no resultar correctas para todo el mundo. Los principales caracteres organolépticos de los hongos son:CONSISTENCIA: La consistencia de un hongo puede definirse como la resistencia que opone una parte de él a ser roto. Según la consistencia tendremos también diversas formas de producirse la rotura.Distinguimos varios tipos de consistencias: •Gelatinosa: fácilmente deformable, más o menos elástica. Ej. Tremella mesenterica, Exidia. •Viscosa: sin forma estable, como un agregado mucoso. Ej. Fuligo septica. •Granulosa: fácilmente desmenuzable,formada por gránulos. Ej. Russula, Lactarius. •Fibrosa: carne no desmenuzable, en la que aparecen fibras en una dirección al partirla. Suele referirse al pie más que al propio carpóforo. Ej. Agaricus, Amanita. •Coriácea: carne no desmenuzable, fibrosa en todas las direcciones, con toda la trama resistente. Ej. Polyporus, Trametes, Craterellus.VISCOSIDAD Suele referirse al aspecto viscoso o no que presenta la cutícula del sombrero, generalmente tras la lluvia.•Cutícula viscosa: aspecto mucoso o mucilaginoso. Ej. Suillus, Hygrophorus, Lactarius blenius, Hygrocybe, Cortinarius. •Cutícula seca:aspecto nunca mucoso o mucilaginoso incluso en tiempo húmedo. Ej. Agaricus. •Cutícula semimucosa: aspecto muy brillante en tiempo húmedo, que podría parecer mucoso o mucilaginoso. Ej. Boletus purpureus. •Cutícula aterciopelada: aspecto nunca húmedo o viscoso, incluso en condiciones de gran humedadambiental. Ej. Xerocomus badius, etc. HIGROSCOPIDIDAD Es el cambio de color y transparencia de la trama del sombrero con ambiente húmedo o seco. •Higrófano: aspecto translúcido (similar al...