Caracteristicas Organolepticas

Especialidad: Servicios de Alimentación Colectiva.


Módulo: Bodega, recepción y almacenaje de Alimentos











CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE PRODUCTOS CÁRNEOS





Lascaracterísticas organolépticas, son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto. Para cada alimento existen características organolépticas distintas, estodependerá de la naturaleza del producto.





Estas características son muy importantes a la hora de escoger un alimento, dado que ellas nos indicaran si el producto se encuentra, o no, apto para elconsumo humano.





Para los alimentos cárneos, en primer lugar se deben revisar el estado de conservación e higiene.


Las carnes y pescados deben ser de consistencia firme, con el olor ycolor característico.








CONDICIONES ORGANOLÉPTICAS DE CARNES.





|Materia prima |Aceptar |Rechaza|
|Aves frescas |Color: sin decoloraciones |Color: morado o verdoso; decoloración verde |
|| |alrededor del cuello; puntas de las alas |
| ||obscurecidas. |
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| ||Olor: anormal |
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