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ELABORACION DE YOGURTH

INTRODUCCION

Las leches fermentadas como consecuencia de su acidificación por bacterias lácticas tienen la propiedad de ser digeridas mejor que aquellas no fermentadas.El producto fermentado por este mecanismo más conocido es el yogurt, apreciado por su gran digestibilidad y valor dietético, por ello trataremos de explicar la utilidad de conocer los elementos basede su fabricación ya que el yogurth es un producto que se vende bien y cuyo mercado crece constantemente.
El yogurth se elabora a partir de leche entera o descremada, este producto también se conocecomo leche cuajada búlgara. La elaboración del yogurth es realmente fácil, si se toman las precauciones elementales existiendo la posibilidad de industrializar un pequeño litraje.
Principalesoperaciones industriales
1. Homogenización
2. Concentración
3. Pasteurización
4. Siembra de fermentos lácticos
5. Envasado
6. Incubación
7. Refrigeración

El yogurth a elaborarse clasifica en
* Yogurth
* Yogurth aflanado
* Yogurth para beber

Obtenido de las cepas de los estafilococos thermofilus, st. cremoris y st. bulgaricus. Microorganismos responsables dela fermentación y aromatización del yogurth
Microorganismos responsables de la fermentación y aromatización del yogurth.
YOGURTH CREMOSO

Ingredientesbase 5 kilos
3.5 lts de leche entera
1 lata de media crema
500 grs de yogurth natural danone
500 grs de azúcar blanca refinada
Media lata de fruta en almíbar
Media lata defruta natural picada
Proceso

* Mezclado
* Inoculación
* Fermentado
* Refrigerado
* Colado
* Colado fino
* Endulzado
* Y saborizado
* envasado

YOGURTH AFLANADOINGREDIENTES

1 litro de leche entera 30 grs de grasa lto
8 cucharadas de yogurth natural
10 grs de grenetina
¼ de taza de agua fría (para hidratar la grenetina)
½ taza de azúcar
1 taza de...