Kardex Alejandro Mendez

Kardex de Alimentos

Alejandro Mendez Arias
Nutrición y Dietética

Primer nivel
Cereales , papas y leguminosas frescas

Nivel de la pirámide Alimentaria: Primero
Grupo de Alimentos: Cereales, papas y leguminosas frescas

Arroz blanco

Nombre del alimento: Arroz blanco
Descripción del alimento: Se llama arroz blanco al arroz arroz molido
desprovisto de la gluma (cáscara), el salvado y el germen.Este proceso se
realiza para evitar la degradación del arroz y alargar su vida útil, se
encuentra Algunos historiadores afirman que este cereal es nativo del
Sureste asiático .
Variedades: Arroz integral, arroz de grano (izquierda a derecha)
Propiedades organolépticas: Color blanco o pardo si es integral , olor muy
débil propio o neutro crudo y hervido, sabor propio débil si es blanco y algo
maspronunciado si es integral es de escaso.
Propiedades nutricionales: Alimento que contiene un aporte destacado de
hidratos de carbono (almidón), proteínas y además de contener tiamina
o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como
fósforo y potasio.
Nutriente critico :Fibra, Hierro, Sodio
Valor nutricional (100 grs/ml)
Precio promedio 1 kg
$830

Precio por porción
(50g)$41.5

Calorías
(kcal)

Humedad
(ml)

Proteínas
(g)

Carbohidratos
(g)

Lípidos
(g)

Fibra
dietaría
(g)

352

12

6.4

79.7

0.8

0.3

Nivel de la pirámide Alimentaria: Primero
Grupo de Alimentos: Cereales , papas y leguminosas frescas

Arvejas

Nombre del alimento: Arvejas
Descripción del alimento: Este alimento pertenece a la familia de las
legumbres, la época de siembra es en la zona centraldesde mediados de julio
hasta fines de septiembre y el lugar de plantación es a pleno sol, con suelos
profundos, sueltos y ligeramente ácidos. Se comercializan en el mercado
congeladas, enlatadas, secas y frescas.
Variedades: Arvejas Corne de belier , Arvejas Perfect frezeer (izquierda a
derecha).
Propiedades organolépticas: Textura :muy suave; color: verde brillante; sabor:
ligeramente dulce y sepueden consumir crudas. Las arvejas secas contienen
abundante fibra en su piel, lo que le confiere su textura rígida y dura.
Propiedades nutricionales: Son ricas en hidratos de carbono, proteínas del tipo
vegetal y fibra, vitaminas del complejo B y A, y una excelente calidad de beta
carotenos, potasio y hierro, y también aportan fotoquímicos, como luteína,
zeaxantina, y carotenos de calidad.Ayudan al metabolismo a mantener
controlados los niveles de azúcar en sangre (glucemias).
Nutriente critico :Fibra, Hierro, Sodio
Valor nutricional (100 grs/ml)
Precio promedio 1 kg
$2.430

Precio por porción
(70g)
$170

Calorías
(kcal)

Humedad
(ml)

Proteínas
(g)

Carbohidratos
(g)

Lípidos
(g)

Fibra
dietaría
(g)

345

10

22.4

58.8

2.2

4.0

Nivel de la pirámide Alimentaria: Primero
Grupo deAlimentos: Cereales, papas y leguminosas frescas

Avena

Nombre del alimento: Avena
Descripción del alimento: Avena es un género de plantas de la familia de
las poáceas , utilizada como alimento y como forraje para los animales.
Variedades: .Propiedades organolépticas: Color : café claro y con textura : Gel.
Propiedades nutricionales: Aporta proteínas y grasas saludables necesarias en
la dieta,carbohidratos evitando la sensación de cansancio y sueño. Aporta
vitaminas E, B1, B2 y minerales como calcio, hierro, zinc, fosforo, magnesio.
También contiene fibras ayudando a normalizar el transito intestinal y a reducir
el colesterol.
Nutriente critico :Fibra, Hierro, Sodio

Valor nutricional (100 grs/ml)
Precio promedio 1 kg
$1.774

Precio por porción
(10g)
$17

Calorías
(kcal)

Humedad
(ml)Proteínas
(g)

Carbohidratos
(g)

Lípidos
(g)

Fibra
dietaría
(g)

314

10

9.6

57.3

5.2

14.7

Nivel de la pirámide Alimentaria: Primero
Grupo de Alimentos: Cereales, papas y leguminosas frescas

Choclo

Nombre del alimento: Choclo
Descripción del alimento: Zea mays, comúnmente llamada maíz ,choclo millo o
elote , es una planta gramínea anual originaria de América introducida
en Europa en el...