karina

BUSECA
INGREDIENTES:
2KG mondongo
Jugo de limón
½ Kg de porotos de manteca
3 hojas de laurel
1800 kg de pechito de cerdo
2 chorizos colorados
4 chorizos comunes
300 g. de panceta ahumada
1longaniza de 200g. aprox.
Agua caliente o caldo cantidad necesaria
1 taza de aceite
2 cebollas grandes
2 morrones rojos (aji, pimientos dulce)
2 Lts. De pulpa de tomate
1 cucharada de azúcar
½Kg o 4 zanahorias medianas
2 boniatos (batata, papa dulce)
1Kg de papas
Sal, pimienta, pimenton, aji molido a gusto

PREPARACION
Porotos. Poner en remojo los porotos la noche anterior
A lamañana siguiente ponerlos en una cacerola con abundante agua y una hoja de laurel.
Cocinar a fuego suave hasta que estén apenas cocidos, tener cuidado de no pasarlos de cocimiento y de espumarlos cadatanto.
Retirar, escurrir y reservar, quitándole la hja de laurel.
Mondongo:
Lavar bien el mondongo y dejarlo en remojo durante 1hora, cubierto apenas de agua.
Agregarle el jugo de limón.
Luegoponerlo en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel, sal y pimenta.
Dejar cocinar perfectamente a fuego lento durante una hora hasta que este tierno.
Retirar escurrir y retirar la hoja delaurel.
Una vez frio cortarlo en tiras frias.
BUSECA:
Poner en una cacerola grande, el aceite , la cebolla picada y los morrones cortados en tiras finas.
Cocinar hasta que las cebollas y losmorrones estén tiernos.
Agregar la pulpa de tomate, el azúcar las zanahorias cortadas en cubos medianos
Mezclar bien y cocinar unos minutos.
Luego añadir la panceta cortada en trozos, los chorizoscortados en trozos grandes y la longaniza en rodajas gruesas.
Mezclar nuevamente y dejar cocinar unos minutos con la cacerola tapada.
Destapar y agregar los porotos previamente cocidos.
Condimentar consal , pimenton y aji molido a gusto.
Agregar el mondongo y cubrir con agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento una hora aprox.
Agregarle mas liquido de ser necesario.
Quince minutos...