Kinesiologia

Laboratorio Nº 5
Desnaturalización de proteínas
Carrera: kinesiología
Asignatura: Laboratorio biología

Índice

Introducción……………………………………………………3
Hipótesis- objetivos generales…………………………………4
Metodología……………………………………………………5
Resultados…………………………………………………….. 12
Discusión………………………………………………………13
Conclusión……………………………………………………..14
Bibliografía…………………………………………………….15

Introducción
Enel laboratorio de biología aplicamos la desnaturalizamos proteínas en diversos experimentos los cuales con ayuda del profesor, y con las precauciones debidas los llevamos a cabo para comenzar debemos saber que es la desnaturalización de proteínas es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a vecestambién cambian sus propiedades físico-químicas.
Las proteínas son las biomoléculas orgánicas más abundantes de la célula. Las diferentes proteínas de nuestro organismo realizan diversas funciones, como:
* Tienen un rol estructural, ya que forman parte de componentes celulares, como los ribosomas y la membrana plasmática.
* Participan en la defensa de nuestro organismo contra agentesnocivos. Un ejemplo son los anticuerpos.
* Transportan sustancias vitales para nuestros organismos. La hemoglobina, por ejemplo, es una proteína que transporta el oxigeno.
* Regulan importantes procesos fisiológicos (hormonas).
* Posibilitan la ocurrencia de casi todas las reacciones químicas en las células. Estas proteínas se denominan enzimas, y facilitan las reacciones químicas queocurren al interior de la célula.
* Las proteínas son partes constituyente de uñas, pelo, conchas, huesos y telarañas, entre otras estructuras.
Los experimentos que en este trabajo mostraremos que son – la desnaturalización de la yema del huevo proveen una gran cantidad de proteínas lipovitelinas, fosfovitina y lipoproteínas de baja densidad, vitamina A,riboflavina, ácido fólico, vitaminaB6, vitamina B12, hierro, calcio, fósforo y potasio. Además, al ser baratos favorece la extensión de su consumo.
Carne de vacuno proveen una gran cantidad de proteínas  isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina, y quizás también histidina.

Miller, K., y levine, J., Biología, pearson prentice hall, 5° edición, EEUU, 2004.
Hipótesis general
* las proteínaspierden su función biológica cuando se desnaturalizan
Objetivo general
* Realizar estudios de desnaturalización de los alimentos cuando aplicamos calor o algún ácido.

Hipótesis especifica
* Las proteínas de la yema del huevo se desnaturalizan con ácido al 40% y aplicarle calor.
* Las proteínas de la carne roja se desnaturalizan con peróxido de hidrogeno y ácido sulfúrico al 40%.Objetivos específicos
* Demostrar que las proteínas de la yema del huevo pueden ser desnaturalizadas en ácido y en condiciones controladas de temperatura.
* Comprobar que las proteínas de la carne roja pueden ser desnaturalizadas con ácidos fuertes

Metodología
En el laboratorio de biología en el instituto profesional IPCHILE ubicado en san Joaquín Santiago de chile serealizo un experimento que consiste en la desnaturalización de proteínas para los cuales se utilizaron los siguientes materiales:
A) Gradilla

B) 3 tubos de ensayo

C) Mechero

D) Aceite de quemar

E) Pinza

F) Fuego

G) Alcohol desnaturalizar 95°

H) Agua destiladas

I) Trozo de carne

J) 1 huevo

K) 4 Pipetas

L) Ácido sulfúrico

M) Peróxido de hidrogenoExperimento con el huevo

* Se lavan los tubos de ensayo antes de usarlos con agua destilada. Luego colocarlos sobre la gradilla.
* Se llenan 2 tubos de ensayo con 3 ml de yema del huevo.
* Se realiza una preparación de ácido sulfúrico al 40%.
* Se realiza una preparación de peróxido de hidrogeno.
* Entonces enumero los tubos, tubo nº1 se le aplica 3 ml de acido...