kiwicha

 FICHA TÉCNICA
“KIWICHA EN GRANOS”

Materia Prima : Kiwicha en granos (Amaranthus caudatus l)
Nombre Ingles : Amaranth’s grains


DESCRIPCIÓN:

Lakiwicha o amaranto es un cereal nativo del Perú, crece entre los 1,000 a 3,200 m.s.n.m. Se caracteriza por tener todos los aminoácidos esenciales que requiere nuestro organismo, principalmente la lisina.El valor nutritivo del grano es elevado y contiene más de 13% de proteínas. No contiene saponinas ni alcaloides.
Es un producto natural, que se obtiene luego de una limpieza exhaustiva, para supresentación como grano o cereal.

PRINCIPIO ACTIVO: Aminoácidos esenciales (lisina), minerales (calcio, fósforo
y fierro) y vitaminas ( B1, B2, C)


Especificaciones técnicas:Organoléptico
Apariencia
Granos Pequeños
Color
Crema
Sabor
Característico
Olor
Característico


Físico – químico
Humedad
No más de 14%
Saponinas
Ausente
Proteínas
7.55 %
Grasas7.7 %
Fibra
3.44 %
Cenizas
2.60 %















Composición por 100 gramos de porción comestible
Componentes Mayores (Grs.)
Kiwicha Cruda
Kiwicha Tostada
Energía (Kcal.)377
428
Agua
12.0
0.7
Proteínas
13.5
14.5
Grasa
7.1
7.8
Carbohidratos
64.5
74.3
Fibra
2.5
3.0
Cenizas
2.4
2.7
Minerales (mgs)
Calcio (Ca)
236
283
Fósforo (P)
453
502Fierro (Fe)
7.50
8.10
Vitaminas (mgs)
Retino / Vit A
‘-
‘-
Tiamina / Vitamina B1
0.30
0.01
Riboflavina / Vitamina B2
0.01
0.01
Niacina
0.40
1.30
Vita. C)
1.30
0.50




Fuente:Tablas Peruanas de Composición de Alimentos
Collazos et al / Sétima Edición
Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición 1996USOS:
Los granos de kiwicha se pueden utilizar como cereales para los desayunos; como harina en la Industria de Panificación y Galletería, donde puede reemplazarse hasta un 50%. También se...