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Publicado: 22 de octubre de 2013
EL SECTOR DE PRODUCTOS LACTEOS
El sector lácteo en Uruguay es un sector que ha presentado un gran dinamismo en los últimos años. Se encuentra entre los diez sectores con mayor participación en el valor agregado industrial y en las exportaciones.
En los últimos 11 años el sector ha evolucionado favorablemente, incrementándose la producción y las exportaciones a tasas acumulativas anualesde 4,6% y 12,9% respectivamente. Asimismo, se ha observado una gran diversificación de la oferta en el sector.
Los principales productos que conforman el sector
Por ser este un estudio industrial, el mismo se concentrará en la producción manufacturera de lácteos y no en la fase agropecuaria. En este sentido, el trabajo se focalizará en la fabricación de mantequillas, quesos, lechecondensada, en polvo y evaporada, crema fresca y conservada, helados, sorbetes y otros postres de leche congelados, y leche líquida para la distribución al por mayor o al por menor.
En 1999 se recibieron 1.137 millones de litros de leche en las plantas industrializadoras. De este cantidad, el 21% se destinó al consumo y el restante 79% a la industria. Cabe resaltar que este porcentaje ha idocreciendo en la última década.
Considerando el total de litros de leche industrializados, más del 70% corresponde a quesos y leche en polvo. Se observa en la última década un crecimiento de la producción de estos productos así como también un aumento importante de la producción de acidificadas (principalmente yogures) y leche larga vida.
1. EL MERCADO INTERNACIONAL
La producción mundial deproductos lácteos está altamente concentrada en los países desarrollados, en la Unión Europea y Estados Unidos principalmente.
La comercialización internacional es reducida en relación a la producción, situándose el comercio internacional de lácteos en 6% de la producción.
Los altos costos de transporte, las políticas de autosuficiencia en el abastecimiento y los controles sanitarios impidenque el mercado mundial sea integrado. Los productos que más se comercializan internacionalmente son la leche en polvo y la manteca. Sin embargo, está teniendo un dinamismo creciente el mercado de quesos.
En 1998 se exportaron en todo el mundo 27.452 millones de dólares. El 86% de esta cifra correspondió a exportaciones de la Unión Europea, Australia y Nueva Zelanda.
Mientras los paísesdesarrollados concentran el 95% de las exportaciones lácteas, importan el 73% de las mismas, teniendo por lo tanto un saldo comercial positivo de productos lácteos. Esta tendencia ha estado presente a lo largo de toda la década del noventa.
En particular, mientras la Unión Europea, Australia y Nueva Zelanda muestran saldos positivos, Estados Unidos se ha caracterizado por ser un importador netode productos lácteos.
Cabe mencionar la existencia de políticas proteccionistas en los países europeos principalmente, atribuidas al concepto de multifuncionalidad que origina este tipo de actividades.
La región
Argentina, Brasil y Uruguay representan el 2,1%, 1,1% y 0,3% de la producción mundial de lácteos respectivamente. Estos porcentajes han ido creciendo en los últimos años debidoal gran dinamismo que presentó la producción de lácteos en los tres países.
En Uruguay el consumo de lácteos per cápita alcanza a 250 litros por año, ocupando el quinto lugar en el mundo en la ingesta de lácteos. En Argentina el mismo alcanza a 224 y en Brasil a 100 litros por año.
Considerando las exportaciones de lácteos, Argentina y Uruguay representan el 1,1% y 0,7% del comercio mundialrespectivamente. Mientras estos dos países son exportadores netos, Brasil presentó saldos negativos a lo largo de toda la pasada década.
Con el surgimiento del MERCOSUR, las exportaciones de lácteos de los países miembros se volcaron principalmente a la región, a un nivel de precios superior al que obtendrían en terceros mercados. Sin embargo, este proceso podría agotarse en la medida...
El sector lácteo en Uruguay es un sector que ha presentado un gran dinamismo en los últimos años. Se encuentra entre los diez sectores con mayor participación en el valor agregado industrial y en las exportaciones.
En los últimos 11 años el sector ha evolucionado favorablemente, incrementándose la producción y las exportaciones a tasas acumulativas anualesde 4,6% y 12,9% respectivamente. Asimismo, se ha observado una gran diversificación de la oferta en el sector.
Los principales productos que conforman el sector
Por ser este un estudio industrial, el mismo se concentrará en la producción manufacturera de lácteos y no en la fase agropecuaria. En este sentido, el trabajo se focalizará en la fabricación de mantequillas, quesos, lechecondensada, en polvo y evaporada, crema fresca y conservada, helados, sorbetes y otros postres de leche congelados, y leche líquida para la distribución al por mayor o al por menor.
En 1999 se recibieron 1.137 millones de litros de leche en las plantas industrializadoras. De este cantidad, el 21% se destinó al consumo y el restante 79% a la industria. Cabe resaltar que este porcentaje ha idocreciendo en la última década.
Considerando el total de litros de leche industrializados, más del 70% corresponde a quesos y leche en polvo. Se observa en la última década un crecimiento de la producción de estos productos así como también un aumento importante de la producción de acidificadas (principalmente yogures) y leche larga vida.
1. EL MERCADO INTERNACIONAL
La producción mundial deproductos lácteos está altamente concentrada en los países desarrollados, en la Unión Europea y Estados Unidos principalmente.
La comercialización internacional es reducida en relación a la producción, situándose el comercio internacional de lácteos en 6% de la producción.
Los altos costos de transporte, las políticas de autosuficiencia en el abastecimiento y los controles sanitarios impidenque el mercado mundial sea integrado. Los productos que más se comercializan internacionalmente son la leche en polvo y la manteca. Sin embargo, está teniendo un dinamismo creciente el mercado de quesos.
En 1998 se exportaron en todo el mundo 27.452 millones de dólares. El 86% de esta cifra correspondió a exportaciones de la Unión Europea, Australia y Nueva Zelanda.
Mientras los paísesdesarrollados concentran el 95% de las exportaciones lácteas, importan el 73% de las mismas, teniendo por lo tanto un saldo comercial positivo de productos lácteos. Esta tendencia ha estado presente a lo largo de toda la década del noventa.
En particular, mientras la Unión Europea, Australia y Nueva Zelanda muestran saldos positivos, Estados Unidos se ha caracterizado por ser un importador netode productos lácteos.
Cabe mencionar la existencia de políticas proteccionistas en los países europeos principalmente, atribuidas al concepto de multifuncionalidad que origina este tipo de actividades.
La región
Argentina, Brasil y Uruguay representan el 2,1%, 1,1% y 0,3% de la producción mundial de lácteos respectivamente. Estos porcentajes han ido creciendo en los últimos años debidoal gran dinamismo que presentó la producción de lácteos en los tres países.
En Uruguay el consumo de lácteos per cápita alcanza a 250 litros por año, ocupando el quinto lugar en el mundo en la ingesta de lácteos. En Argentina el mismo alcanza a 224 y en Brasil a 100 litros por año.
Considerando las exportaciones de lácteos, Argentina y Uruguay representan el 1,1% y 0,7% del comercio mundialrespectivamente. Mientras estos dos países son exportadores netos, Brasil presentó saldos negativos a lo largo de toda la pasada década.
Con el surgimiento del MERCOSUR, las exportaciones de lácteos de los países miembros se volcaron principalmente a la región, a un nivel de precios superior al que obtendrían en terceros mercados. Sin embargo, este proceso podría agotarse en la medida...
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