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LÍNEA DE LLENADO

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BEBIDAS



GASEOSAS
ANÁLISIS DE LA CADENA ALIMENTARIA



ESCRIBE:

LIC. DIEGO GRILLO TRUBBA dtrubba@mecon.gov.ar

PERFIL DEL AUTOR El Lic. Diego Grillo Trubba se desempeña en la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca yAlimentos (SAGPyA) Buenos Aires.

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/ / / / √ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / L AS B EBIDAS SIN A LCOHOL O B EBIDAS A NALCOHÓLICAS SON /
MÁS DE LOS SIGUIENTES COMPONENTES

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AQUELLAS , GASIFICADAS O NO , PREPARADAS A BASE DE UNO O

IA

(J UGO , P ULPA , J UGOSCONCENTRADOS , L ECHE , E XTRACTOS , I NFUSIONES , M ACERACIONES , A GUA ) Y SIN CONTENER ALCOHOL ETÍLICO EN CANTIDAD SUPERIOR A 0,5% EN VOLUMEN .

Las Bebidas sin Alcohol podrán contener cafeína (en un máximo de 200 mg/kg), quinina (con un máximo de 110 mg/kg), extractos aroMATIZANTES NATURALES O ESENCIAS NATURALES Y COMPUESTOS QUÍMICOS AIS lados de los mismos, ácido fosfórico, dimetilpolisiloxano(con un máximo de 10 mg/kg). Esto nos permite apreciar la gran variedad de tipos de bebidas sin alcohol que conviven en el mercado actual. Las Aguas tónicas, Sodas tónicas o Indian Tonic son aquellas bebidas preparadas a base de extractos y/o esencias de limón, pomelo u otras frutas cítricas o mezclas. El Ginger Ale es aquella preparada a base de extracto de jenjibre soluble en agua. El Guaraná es labebida preparada con semillas de Paullinia cupana Kunth o sus variedades. La Añapa es aquella mezcla sin fermentar de pulpa y semilla de algarroba blanca y agua, adicionada o no de leche, mistol y otros productos autorizados. Las Bebidas sin alcohol artificiales son las que se preparan con esencias no naturales o una mezcla de éstas con extractos naturales y esencias naturales o compuestosquímicos aislados de las mismas. En términos generales, puede decirse que los pasos que conllevan la producción de las bebidas gaseosas son aquellos que incluimos en el cuadro que se presenta a continuación.

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/ / / / / PASOS DEL PROCESO PRODUCTIVO DE BEBIDAS GASIFICADAS /
FASES TRATAMIENTO DEL AGUA ETAPAS Sedimentación y Floculación Desinfección Reducción de alcalinidad Filtración Purificación FUNCIÓN

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