Knife

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  • Publicado : 27 de septiembre de 2010
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Los utensilios y cuchillos de cocina
Los cuchillos de cocina y los utensilios son para los cocineros y los chefs algo tan importante como las propias recetas.
La tecnología sigue de forma imparablecreciendo más y más cada día. Continuamente se crean nuevos cuchillos de cocina, herramientas y máquinas más perfectas y avanzadas.
Cuchillos
El descubrimiento y uso del hierro sucedió hace 4.000años.

Actualmente los cuchillos se fabrican en acero inoxidable, el cual se mezcla en mayor o menor medida, con carbono y otras aleaciones. Y dependiendo del material empleado para fabricar elcuchillo, éste adquirirá unas ventajas y también algunas desventajas.  Por ejemplo:

Acero al carbono.

A favor: adquiere y mantiene un fácil afilado
En contra: se oxida muy rápidamente con la humedad.Acero inoxidable

A favor: muy resistente a la corrosión y de gran duración
En contra: difícil de afilar y difícil de mantenerlo afilado

Cerámica

A favor: siempre afilado. Fácil delimpiar y nunca se corroe
En contra: extremadamente caro y fácil de romperse.
La escala Rockwell indica la dureza de algunos materiales. Cuanto más elevado es el número alcanzado en la escala más duro esel material.

La mayoría de los cuchillos que utilizan los cocineros se encuentran en los niveles 54 -57 de la escala Rockwell. Y las “shairas” o “steel” se encuentran en los niveles 64-67.Cuchillos y equipo vinculado a los cocineros

El cuchillo de chef (chef´s knife) que es el más práctico, tiene una longitud de unos 20-25 cm.

El cuchillo para vegetales (paring knife) es pequeño, conuna hoja estrecha y puntiaguda de unos 7 cm de longitud.
El pelador (peeler) se usa para pelar frutas y vegetales.
La shaira (steel) es usada para mantener bien afilado el filo de nuestroscuchillos.
El transporte de los cuchillos.
Debe ser cuidadoso para su perfecto mantenimiento. Para ello hay gran cantidad de productos disponibles en el mercado, por ejemplo:

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