Korma De Cordero

1 kg de pierna de cordero deshuesada
2 cebollas grandes picadas
2 cucharaditas de jengibre rallado
3 cucharaditas de ajo picado
3 chiles secosgrandes o al gusto
3 cucharadas de ghee o aceite
1/4 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de comino molido
3 cucharaditas de cilantro molido1/2 taza de tomates, pelados y picados
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de canela en polvo1/4 cucharadita de pimienta negra molida Una cucharadita de azafrán (infusión)
1/3 taza de agua
1/2 taza de crema

PREPARACIÓN:
1. Quite ala carne la grasa y los nervios.
2. Córtela en dados de 3 cm y resérvela. 3. Ponga la cebolla, eljengibre O KIÓN , el ajo y los chiles (ají panca en polvo), en una procesadora hasta hacer una pasta cremosa.
Si es necesario, añada el agua para facilitarel triturado.
4. Caliente el ghee (mantequilla), en una sartén y ponga la mezcla de cebolla.
5. Incorpore la cúrcuma, el comino y el cilantro ysofría hasta que se evapore el líquido. 6. Agregue la carne y rehóguela afuego fuerte hasta que esté dorada por todos lados.
7. Reduzca el fuego, añada el resto de los ingredientes, tape y deje cocinar a fuego lento entre 30 y40 minutos. Remueva de vez en cuando para que la mezcla no se pegue.
Sírvalo con arroz de grano largo cocido al vapor y con la salsa de yogur.