kosher

KOSHER.
¿Qué es?
La terminología kosher significa “apto”- apropiado. Son todos aquellos alimentos que responden a la normativa bíblica y talmúdica de la ley judía.
La cultura judía es rica en milenarias tradiciones. Muchas de ellas pueden considerarse anticuadas o fuera de lugar hoy día, pero es un hecho que el cumplimiento de tales normas ha permitido la unión entre todos los miembros deesta comunidad alrededor del mundo.
Por supuesto que a nadie se le ocurriría seguir los principios de la religión israelí si sus creencias empatan con el Cristianismo, Catolicismo o la filosofía budista o musulmana, pero en lo que sí puede pactar es en seguir régimen alimenticio que, aun siendo eminentemente judío, cada vez gana más adeptos en el planeta.
El certificado kosher designa aquellosalimentos que son aptos para consumirse por los practicantes del Judaísmo; sin embargo, muchas personas ajenas a esta religión adquieren dichos productos porque sus estándares de calidad garantizan limpieza, calidad y salud.
En este sentido, las normas son exigentes porque solamente se permite comer animales que tengan pezuñas partidas y que sean rumiantes (animales que digieren los alimentos en dosetapas), como res, borrego, cabra, carnero, pollo, pavo, pato y ganso (el cerdo está prohibido). Asimismo, impide que se consuma la sangre del animal y, si hablamos de peces, éstos deben tener escamas y aletas para ser considerados kosher, por tanto, los mariscos están vetados de su dieta.
Uno de los preceptos más cuidados es el de no combinar carne con leche o los derivados de ésta, así quequien come carne debe esperar seis horas para poder ingerir cualquier producto lácteo, pero si bebe primero leche puede enjuagarse la boca y entonces degustar la carne.
Para los judíos más ortodoxos este tipo de reglas son llevadas hasta las últimas consecuencias, por lo que procuran tener en su cocina utensilios para cocinar pollo y carne, y otros para los derivados lácteos (no utilizan el mismocuchillo para cortar pollo y queso, por ejemplo). También ,es tal el cumplimiento de las obligaciones que en algunos hogares hebreos se utilizan escurridores, esponjas y toallas exclusivos para los platos destinados a la carne, y otros para los productos que contienen leche.

¨Un rabino se encarga de controlar que sólo se corten determinadas partes de una res y que se elimine todo rastro de sangreo que las uvas para elaborar vino no estén quebradas¨.
La producción kosher mundial está valuada en US$ 7.000 millones anuales y exhibe una de las mayores tasas de crecimiento en el rubro: 15% anual.
Curiosamente, la comunidad judía sólo consume el 44%. A causa de la tendencia de comer saludablemente, las personas de mayores ingresos constituyen los principales consumidores no judíos actuales yestán colocando a los alimentos kosher en un nicho similar al de los alimentos orgánicos y está dispuesto a pagar entre 10% a 40 más por esos productos.

CALIDAD PRINCIPIO FUNDAMENTAL
Como puede observarse, los miembros de dicho culto mantienen a toda costa su fidelidad a los principios de sus leyes religiosas, circunstancia que ha sido la base de su unión y fortaleza. En el caso de laalimentación, es obvio decir que ellos son los máximos consumidores de la cocina kosher, pero no los únicos.Por ello, vale la pena conocer los aspectos más relevantes de este tipo de alimentación, es decir, las restricciones y requisitos en torno a ella:
CARNE
Se puede decir que es la misma que consume la mayoría de la gente, pero con estrictos controles de calidad e higiene. Ello implica seguirrigurosas reglas desde el sacrificio mismo del animal, el cual es degollado con delgado y filoso cuchillo que asegura su mínimo sufrimiento. Este procedimiento es realizado por un rabino shojet, quien se encarga también de averiguar el estado de los órganos (hígado, pulmones, sesos y menudencias), por lo cual revisa en total 70 aspectos para que el alimento se considere kosher. Cabe mencionar que la...