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I. OBJETIVOS:

Aplicar las técnicas biotecnológicas de la transformación de azucares en alcohol para un producto industrial de valor agregado.
Adaptar una nueva tecnología para elaborar vino de forma semi-industrial.

II. FUNDAMENTO:
La fermentación alcohólica es la etapa esencial de todo proceso de vinificación, el cual permite transformar los azúcares   de la fruta y la que se añade enalcohol, anhídrido carbónico y diferentes compuestos que contribuyen al aroma del vino. El anhídrido carbónico (CO2) en estado gaseoso,   es lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación.

III. MARCO TEORICO:

Elaboración de Vino de Fruta
3.1 Origen del Vino:
Como tantas veces se ha dicho, parece que el vino era conocido ya enla prehistoria. El escritor francés Jean de Kenderland afirma que en Francia, en la época de la civilización lacustre, hace doce o quince mil años ya existía el vino, es decir el producto fermentado de la uva. Como la Vitis vinifera, la planta salvaje de la vid, es autóctona en tantos lugares del ancho mundo, nada puede demostrar, aunque tampoco puede afirmarse de modo categórico, que no se conociera elvino en China, en la India o en las Galias.
Sin embargo los primeros datos concretos provienen de Egipto. Parece ser que la morera, el grano y la viña fueron importados a Egipto por el hombre. El primer dato sobre el vino se remonta a 7000 años antes de Jesucristo. Murió un faraón, cuyo nombre se ignora, y fue enterrado conforme al rito y pompa de los muertos. Al lado del real despojo, unasestatuillas representaban los esclavos dispuestos a servir al personaje ofrece una jarra de vino. Esto es el más antiguo testimonio palpable de la existencia del vino.
El vino se elabora muy sencillamente: recogidos los racimos en cestas de trenzados juncos, eran pisados por los esclavos, y su raspón estrujado en grandes lienzos que se iban retorciendo a fuerza de brazos.
A pesar de que la bebidacorriente del Egipto fue la cerveza – preparada con cebada, trigo, candela y dátiles - desde que gobernaron las dinastías faraónicas, el vino no faltó.

3.2 Concepto de Vino:
El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una producción a pequeña escala, usando tecnología muy simple: para la preparación de los mostos se necesita una licuadora industrial,los procesos fermentativos se llevan a cabo en depósitos de plástico para alimentos y el embotellado es manual.
El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino de marañón, etc.
La vinificación se produce por lafermentación (oxidación) de los azúcares contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras del géneroSaccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proceso anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol en el producto final el vino de frutas se puede clasificarcomo seco o dulce.
Los vinos pueden ser clasificados por diversas características. Vamos a ver las principales clasificaciones:
 Por su contenido en azúcares.






3.3 Clasificación de los vinos:
3.3.1 Clasificación según su proceso de elaboración:

Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD): 
Son los de mayor calidad debido a la exigencia y control que se estableceen la producción.  
Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOCa)
Los vinos de máxima calidad y además mantenida durante un largo periodo de tiempo: Que hayan transcurrido, al menos, diez años desde su reconocimiento como Denominación de Origen.
Vinos con Denominación de Origen (DO). Vinos con prestigio que proceden de una zona determinada y reglamentado por un Consejo Regulador: Haber...