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DESCOMPOSICION DE LA COMIDA
Las levaduras, mohos y las bacterias del ambiente descomponen los alimentos porque actúan como degradantes de las sustancias químicas contenidas en ellos. Estosmicroorganismos se reproducen en ambientes húmedos y calidos, porque son propicios para su desarrollo. Cuando la comida esta descompuesta adquiere un aspecto y olor característico, completamente diferente alos que tenia originalmente.
La ingestión de alimentos descompuestos, aun cuando no tengan tan marcadas esas características, puede provocar dolor de estomago, vomito o diarrea.
Los microorganismoscausantes de la descomposición de la comida requieren de humedad, calor, oxigeno (si lo necesitan) y temperatura apropiada, además del material nutritivo para crecer y reproducirse. Las bacterias sereproducen intensa y aceleradamente y por ello descomponen muy rápido los alimentos, como pollo, leche, carne y verduras.
Hay un tipo de bacterias, llamadas “nitrificantes” que realizan ladescomposición (putrefacción) de los restos vegetales, animales y excrementos en sustancias asimilables por las plantas.
CONSERVADORES ALIMENTICIOS
La putrefacción microbiana de los alimentos se detiene mediantediferentes técnicas, como la conservación en medios abundantes en sal, azúcar o en medios acidos (como el acido acético o vinagre), la descomposición, la refrigeración o la destrucción de losmicroorganismos por calor (enlatado y pasteurización) o por radiaciones.
La velocidad de la actividad microbiana depende de la temperatura del ambiente. Cuanto mas baja es, mas lenta es la acción; sinembargo, aun los alimentos congelados terminan por descomponerse, aunque el proceso sea muy pausado.

CATALIZADORES
La catálisis es el proceso por el cual se modifica la velocidad de una reacciónquímica provocada por una sustancia llamada “catalizador”. Los catalizadores son sustancias que, sin experimentar un cambio aparente en su composición o en su masa, modifican la velocidad de una...