Lípido

Lípidos o grasas
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llamaincorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides). Se clasifican en:
Lípidos saponificables
Ácidos grasos
Los ácidos grasosson moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Saturados: Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido palmítico, ácido margárico.
Insaturados: Los ácidos grasos insaturados secaracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales por ejemplo: el ácido oleico.







Acilglicéridos (Grasas neutras)
Representación tridimensional de un triglicérido.
Los acilglicéridos son ésteresde ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua.Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.










Fosfolípidos
Los fosfolípidos son lípidos hidrolizables, debido a que contienen la funciónéster y son lípidos compuestos debido a que rinden por hidrólisis glicerol, ácidos orgánicos grupos fosfatos y otros compuestos. Estos compuestos usualmente contiene dos grupos ésteres formado por ácidos grasos y un enlace éster con el grupo fosfato en el átomo de carbono tres.
Los fosfolípidos son considerados como moléculas anfipáticas debido a su estructura, estos lípidos tienen una partehidrofílica y otra hidrofóbica, es decir que una parte de ellos son solubles en agua y otra región la rechaza.
La lecitina y cefalina son dos tipos de fosfoglicéridos que se encuentran principalmente en el cerebro, en las células nerviosas, en el hígado, yema de huevo, germen de trigo, levadura soya y otros compuestos.

Lípidos insaponificables
Terpenos
Los terpenos son lípidos derivados del hidrocarburoisopreno (unidad de 5 átomos de carbono); pueden contener desde una hasta ocho unidades y su estructura puede ser lineal o cíclica. Se encuentran en la mayoría de los organismos, pero constituyen el grupo más abundante de los aceites vegetales, su principal característica radica en que son los responsables de los aromas y sabores específicos de las plantas, mientras mayor sea la cantidad deoxígeno en la molécula, mayor será su aroma.







Esteroides
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).
Entre los esteroides más destacados se encuentran los...