Lípidos (Juan N Corpas)

LÍPIDOS.

ESTRUCTURA - FUNCIÓN"

Introducción!
Concepto: Los lípidos son sustancias
químicamente muy diversas. Sólo tienen en
común el ser insolubles en agua u otros
disolventes polares y solubles en disolventes
no polares u orgánicos, como el benceno, el
éter, la acetona, el cloroformo, etc."
ž  Propiedades físicas: Son sustancias
pegajosas al tacto, tienen brillo graso, son
menosdensas que el agua y malas
conductoras del calor."
ž 

Introducción!

Funciones en los
seres vivos!
ž 

Los lípidos desempeñan importantes funciones
en los seres vivos. Estas son, entre otras, las
siguientes:"

›  Estructural: Son componentes estructurales

fundamentales de las membranas celulares."

›  Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven

de reservaenergética pues proporcionan una gran
cantidad de energía; la oxidación de un gramo de
grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se
consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1
Kcal). "
›  Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes
celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen
también funciones protectoras en los insectos y en
los vertebrados."

›  Transportadora:Sirven de transportadores de

sustancias en los medios orgánicos."
›  Reguladora del metabolismo: Contribuyen al
normal funcionamiento del organismo.
Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K
y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza
suprarrenal también son lípidos. "
›  Reguladora de la temperatura: También sirven
para regular la temperatura. Por ejemplo, las
capas de grasa delos mamíferos acuáticos de
los mares de aguas muy frías."

Clasificación!
Los lípidos tienen una definición química muy
general: son moléculas orgánicas solubles en
alta proporción en disolventes no polares
como éter dietílico, cloroformo, tetracloruro de
carbono o benceno. "
ž  En otras palabras, si una muestra de tejido
animal o vegetal se coloca en un recipiente
que contiene unsolvente no polar y se tritura,
los compuestos que se disuelven en el
solvente no polar se clasifican como lípidos. "
ž 

Clasificación por su
Polaridad!
ž 

Dentro de esta definición muy general existen
subcategorías tales como lípidos polares y no
polares, lípidos saponificables y no
saponificables, lípidos simples y complejos. "

Clasificación por
hidrólisis!

Clasificaciónpor su
estructura!

Clasificación!

Ácidos grasos!
ž 

Los ácidos grasos en los seres vivos son generalmente
ácidos carboxílicos no ramificados, saturados o
insaturados, con un número par de átomos de carbono
entre 12 y 20. "

Se conocen unos 500 ácidos
grasos que se pueden clasificar en
dos grupos: "
ž Los ácidos grasos saturados sólo
tienen enlaces simples entre los
átomosde carbono. Son ejemplos
de este tipo de ácidos el mirístico
(14C); el palmítico (16C) y el
esteárico (18C)."
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces
dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con
cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble
enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el
linoleíco (18C y dos dobles enlaces)."Propiedades de los
ácidos grasos!
ž 

ž 

Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila,
el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y
grupos metilo (-CH3) terminales. "
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son
anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática es
apolar y por tanto, soluble en disolventesorgánicos
(lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble
en agua (hidrófilo)."

Ácidos Grasos Omega (ω): Se refiere a la
posición del primer doble enlace a partir del
extremo hidrocarbonado (o CH3 terminal)
opuesto al grupo -COOH Ejemplo: Este es un
ácido ω3 CH3-CH2-CH=CH-(CH2)9-COOH"
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ž  Se ha comprobado que estos ácidos (omega 3 u
omega 6) tienen una...