Lipidos y grasas

¡! Lípidos o Grasas ¡!
¿QUE SON?
Son sustancias de composición química extremadamente variable. Tienen la particularidad de ser insolubles en el agua y solubles, en cambio, en varios disolventesorgánicos (éter, cloroformo, etc.), en su estructura molecular se encuentran casi exclusivamente C, H Y O, aunque existen formas más complejas.
Son nutrientes básicamente energéticos, aunque tambiéncumplen otras funciones. Su consumo excesivo puede ocasionar obesidad y se halla relacionado con la génesis de algunas enfermedades, principalmente, la arteriosclerosis y sus complicaciones.CLASIFICACIÓN
Los lípidos pueden clasificarse desde distintos puntos de vista, siempre teniendo en cuenta su presencia en los alimentos grasos habituales, así como su función nutritiva:

Según sucomposición química:
※ Triglicéridos.
※ Fosfolípidos.
※ Glucolípidos.
※ Colesterol y otros esteroles.

Según sus propiedades físicas:
※ Grasas neutras: triglicéridos, colesterol.
※ Grasas anfifílicas:fosfolípidos. Tiene la propiedad de moléculas grandes, en superficies acuosas o en la interface entre dos capas no miscibles.

Según su función:
※ Grasas de almacenamiento (triglicéridos).
※Grasas estructurales. (fosfolípidos, colesterol).

DONDE SE ENCUENTRAN
Las grasas se encuentran en diversos alimentos de distintos origen y en diferentes concentraciones:
※ Grasas de origen animal.- Comestibles a base de grasa de bovino o porcino (manteca, tocino), así como la mantequilla o la nata y la grasa láctea.
- Carnes de cerdo o de cordero.
- Yema de huevo.
- Carne magra.
-Pescado.
- Leche.
※ Grasas de origen vegetal:
- Aceites (oliva, de semilla), grasas puras en estado liquido.
- Los frutos secos grasos (cacahuates, almendras, etc.).
- Algunos frutos tropicales(aguacate).

Los lípidos sea cual sea su origen, poseen un alto valor energético. Una ingesta excesiva y habitual puede conducir al desarrollo de obesidad.

FUNCIONES PRINCIPALES EN EL...