LA ABURGUESA PERFECTA
Páginas: 2 (493 palabras)
Publicado: 8 de enero de 2015
LA CARNE DE HAMBURGUESA PERFECTA
La carne de hamburguesa perfecta se define principalmente por la carne que determina su calidad.
Esta tiene que ser suave tierna, jugosa, con una composición80 – 20, es decir 80 % de carne y 20 % de grasa, formada a mano Si es cocida a la brasa mejor, en su defecto a la plancha sin grasa.
1. Comenzando con el proceso, escojamos la carne, a mí criteriola punta trasera es la mejor ya que contiene la grasa ideal que es la que aporta el sabor, también se puede utilizar lomo o paleta. Moler con el disco Nº 8, para que se sienta la textura de la carne ymantenga su forma durante la cocción.
2. Seguidamente se saboriza solo con sal gruesa, agregarle otros aliños es desvirtuar el sabor natural de la carne, hay que tomar en cuenta que al armarla estacontendrá otros ingredientes que aportaran sabor, aunque la hamburguesa original solo es elaborada con carne y queso americano dentro de una hogaza de pan lactal, que si en vez de calentar al vapor lohace a la plancha para que adquiera una textura externa crocante, le dará un valor agregado a su hamburguesa.
3. Formar la hamburguesa con las manos perfectamente limpias y secas, en un disco de ungrosor de 2 cm aproximadamente y un diámetro de 12 cm, compactando al amasar de carne, al formarla hacerle una depresión de 5 cm de diámetro por ambos lados en su centro con el pulgar, esto evita queadquiera forma de bola durante la cocción, la tensión que sufre la carne al cocinarse es desde los bordes hacia su centro, con la depresión adquirirá una forma plana y regular. A las hamburguesascomerciales le agregan texturizado de soya para que mantenga su forma y rendirlas pero este aditivo atenta contra el sabor, color y textura.
4. La forma de cocción es fundamental para obtener unproducto de 1º calidad, lo ideal es obtener una capa externa lo más dorada y crocante posible, al mismo tiempo una capa interna jugosa, se asa por 3 minutos por cada lado, a fuego muy alto para que la...
La carne de hamburguesa perfecta se define principalmente por la carne que determina su calidad.
Esta tiene que ser suave tierna, jugosa, con una composición80 – 20, es decir 80 % de carne y 20 % de grasa, formada a mano Si es cocida a la brasa mejor, en su defecto a la plancha sin grasa.
1. Comenzando con el proceso, escojamos la carne, a mí criteriola punta trasera es la mejor ya que contiene la grasa ideal que es la que aporta el sabor, también se puede utilizar lomo o paleta. Moler con el disco Nº 8, para que se sienta la textura de la carne ymantenga su forma durante la cocción.
2. Seguidamente se saboriza solo con sal gruesa, agregarle otros aliños es desvirtuar el sabor natural de la carne, hay que tomar en cuenta que al armarla estacontendrá otros ingredientes que aportaran sabor, aunque la hamburguesa original solo es elaborada con carne y queso americano dentro de una hogaza de pan lactal, que si en vez de calentar al vapor lohace a la plancha para que adquiera una textura externa crocante, le dará un valor agregado a su hamburguesa.
3. Formar la hamburguesa con las manos perfectamente limpias y secas, en un disco de ungrosor de 2 cm aproximadamente y un diámetro de 12 cm, compactando al amasar de carne, al formarla hacerle una depresión de 5 cm de diámetro por ambos lados en su centro con el pulgar, esto evita queadquiera forma de bola durante la cocción, la tensión que sufre la carne al cocinarse es desde los bordes hacia su centro, con la depresión adquirirá una forma plana y regular. A las hamburguesascomerciales le agregan texturizado de soya para que mantenga su forma y rendirlas pero este aditivo atenta contra el sabor, color y textura.
4. La forma de cocción es fundamental para obtener unproducto de 1º calidad, lo ideal es obtener una capa externa lo más dorada y crocante posible, al mismo tiempo una capa interna jugosa, se asa por 3 minutos por cada lado, a fuego muy alto para que la...
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