la arracacha
Páginas: 5 (1079 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2013
LA ARRACACHA
ESTUDIANTES:
. Manuel Rondán Rodríguez.
. Joshua Llontop Cubas.
. Enmanuel López sarmiento.
CURSO:
ALIENTACIÓN Y SALUD
DOCENTE:
Canales Escudero, Patricia
1…. introducción.
2…. Nombre científico
3…. Nombres comunes
4…. Descripción de la arracacha.
5… característica
6…. Requerimientosclimáticos
7…. Requerimiento del suelo
8…. Cultivo
Introducción:
Actualmente en el Perú las familias urbanas consumen en una mayorproporción alimentos importados que provienen de vegetales yanimales no oriundos de la región andina. Algunos de éstosalimentosforáneos desde hace mucho tiempo han sido introducidos eincorporados en los sistemas de producción del Perú, otros sonimportados anualmente de otros centros de producción en el mundo. En el pasado factores de orden histórico y en la actualidad de orden tecnológico, económico y cultural llevan al desaprovechamiento de nuestros recursos y potencial alimenticio.
La arracacha, planta cultivada más antigua de América, es una umbelífera sin clasificación taxonómica oficial con un origen controversial, sin embargo existenestilizaciones en cerámica nazcaque parecerían ser raíces de arracacha, lo que sustentaría suprocedencia peruana, por lo que actualmente en muchos países es conocida como “Peruvian Carrot”.
Las raíces de la arracacha constituyen uno de los alimentos nativos más agradables y alimenticios, destacando su almidón, el cual se caracteriza por tener diminutos gránulos, empleados generalmente como unalimento altamente digerible de niños y ancianos.
El incremento del uso y procesamiento industrial de la arracacha enel Brasil (actualmente existen alimentos para bebés y sopasinstantáneas); contrasta con el declinamiento de la arracacha ennuestro país, donde sólo se consume fresca o mediante algún tipo de procesamiento artesanal.
Nombre científico de este producto:
Arracaciaxanthorrhiza bancroft.
Nombre comunes de este producto:
La arracacha deriva de la palabra quechua racacha y es conocida así en todos los andes, con excepción de ecuador y Venezuela. En el Perú indudablemente existe gran cantidad de nombre vermiculares para arracacha. El termino racacha es ampliamente extendido en Arequipa, puno y Tacna, pero en cuzco y Apurímac es más usado virraca, mientras queriacacha es preferido en el norte del país.
Ingles: White carrot, peruvian parnsnip, peruvian carrol.
Aymara: lakachu, lecachu, lecache.
Quechua: oqqe, huiasampilla, laqachu.
Español: arracacha, arrecate, zanahoria blanca.
Portugués: batata baroa, mandioquinha salsa.
Francés: paneme, pomne de terre-céleri.
Otros: aricachi, arocieche, kiu-tits, pacuarra, yengo.
Descripción de laarracacha:
La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y sus flores son de color púrpura. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, ésta puede ser de color blanco, amarillo o morado según la variedad. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sinotambién por su digestibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.
La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad, ya queposee un almidón muy fino y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y fósforo. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños, ancianos y convalecientes. Aunque la arracacha es más conocida por sus...
LA ARRACACHA
ESTUDIANTES:
. Manuel Rondán Rodríguez.
. Joshua Llontop Cubas.
. Enmanuel López sarmiento.
CURSO:
ALIENTACIÓN Y SALUD
DOCENTE:
Canales Escudero, Patricia
1…. introducción.
2…. Nombre científico
3…. Nombres comunes
4…. Descripción de la arracacha.
5… característica
6…. Requerimientosclimáticos
7…. Requerimiento del suelo
8…. Cultivo
Introducción:
Actualmente en el Perú las familias urbanas consumen en una mayorproporción alimentos importados que provienen de vegetales yanimales no oriundos de la región andina. Algunos de éstosalimentosforáneos desde hace mucho tiempo han sido introducidos eincorporados en los sistemas de producción del Perú, otros sonimportados anualmente de otros centros de producción en el mundo. En el pasado factores de orden histórico y en la actualidad de orden tecnológico, económico y cultural llevan al desaprovechamiento de nuestros recursos y potencial alimenticio.
La arracacha, planta cultivada más antigua de América, es una umbelífera sin clasificación taxonómica oficial con un origen controversial, sin embargo existenestilizaciones en cerámica nazcaque parecerían ser raíces de arracacha, lo que sustentaría suprocedencia peruana, por lo que actualmente en muchos países es conocida como “Peruvian Carrot”.
Las raíces de la arracacha constituyen uno de los alimentos nativos más agradables y alimenticios, destacando su almidón, el cual se caracteriza por tener diminutos gránulos, empleados generalmente como unalimento altamente digerible de niños y ancianos.
El incremento del uso y procesamiento industrial de la arracacha enel Brasil (actualmente existen alimentos para bebés y sopasinstantáneas); contrasta con el declinamiento de la arracacha ennuestro país, donde sólo se consume fresca o mediante algún tipo de procesamiento artesanal.
Nombre científico de este producto:
Arracaciaxanthorrhiza bancroft.
Nombre comunes de este producto:
La arracacha deriva de la palabra quechua racacha y es conocida así en todos los andes, con excepción de ecuador y Venezuela. En el Perú indudablemente existe gran cantidad de nombre vermiculares para arracacha. El termino racacha es ampliamente extendido en Arequipa, puno y Tacna, pero en cuzco y Apurímac es más usado virraca, mientras queriacacha es preferido en el norte del país.
Ingles: White carrot, peruvian parnsnip, peruvian carrol.
Aymara: lakachu, lecachu, lecache.
Quechua: oqqe, huiasampilla, laqachu.
Español: arracacha, arrecate, zanahoria blanca.
Portugués: batata baroa, mandioquinha salsa.
Francés: paneme, pomne de terre-céleri.
Otros: aricachi, arocieche, kiu-tits, pacuarra, yengo.
Descripción de laarracacha:
La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y sus flores son de color púrpura. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, ésta puede ser de color blanco, amarillo o morado según la variedad. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sinotambién por su digestibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.
La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad, ya queposee un almidón muy fino y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y fósforo. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños, ancianos y convalecientes. Aunque la arracacha es más conocida por sus...
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